큰가리비 보일드통조림의 제조 및 품질특성

권령원; 김동환; 공청식; 정희범; 성태종; 김정균

doi:10.13000/JFMSE.2022.6.34.3.458

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자료유형: 학술저널

저자정보: 권령원 (경상국립대학교) 김동환 (경상국립대학교) 공청식 (경상국립대학교) 정희범 (경남도립남해대학) 성태종 (대구한의대학교) 김정균 (경상국립대학교)

저널정보: 한국수산해양교육학회 수산해양교육연구 수산해양교육연구 제34권 제3호(통권 제117호)

발행연도: 2022.6

수록면: 458 - 470 (13page)

DOI: 10.13000/JFMSE.2022.6.34.3.458

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This study was carried out to investigate the quality characteristics of canned boiled scallop. Three types of canned products were prepared as Sample-1 (Canned boiled scallop in salt solution), Sample-2 (Canned boiled scallop in bamboo salt solution) and Sample-3 (Canned boiled scallop in salt and bamboo salt mixture solution). After shucking and washing raw materials, then dehydrating at room temperature for 3 minutes, 40 g of scallop meat was filled into cans (301-1) added with additive material 50 mL (Sample-1; 2% salt solution, Sample-2; 1.7% bamboo salt solution, Sample-3; 1.9% salt and bamboo salt mixture solution), respectively. All samples were seamed by using vacuum seamer, and then sterilized to F0 value 10 min at 118°C in a steam system retort. There was no significant difference in moisture, crude protein, crude lipid, ash and volatile basic nitrogen (VBN) content among the samples. Salinity were 0.7, 1.2 and 0.9 g/100 g, respectively. The total amino acids content was the highest in the Sample-2 in which the major amino acids were glutamic acid, aspartic acid and glycine in all samples. In the sensory evaluation of the canned boiled scallop, Sample-3 had the highest scores in the items of taste and overall acceptance.

#Scallop #F< #SUB> #0< #/SUB> # value #Sterilization #Canned scallop #Patinopecten yessoensis

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