지원사업
학술연구/단체지원/교육 등 연구자 활동을 지속하도록 DBpia가 지원하고 있어요.
커뮤니티
연구자들이 자신의 연구와 전문성을 널리 알리고, 새로운 협력의 기회를 만들 수 있는 네트워킹 공간이에요.
초록· 키워드
오류제보하기
본 연구에서는 프로바이오틱 유산균과 바이오제닉 아민(biogenic amines, BA) 생성 유산균의 단독 및 혼합 배양을 통해 제조한 야채 피클의 품질 특성을 평가하고 BA 생성 유산균에 대한 프로바이오틱 유산균이 생산한 대사산물의 영향을 조사하고자 하였다. 대조구 및 스타터를 이용하여 제조한 야채 피클 내 생균수 및 유산균수는 저장 30일째 최대에 이르렀으며 그 이후부터는 서서히 감소되었고, 진균수는 스타터 유무에 관계없이 비슷한 수준으로 검출되었다. BA 생성 유산균 단독 배양보다는 프로바이오틱 유산균과 혼합 배양으로 제조한 야채 피클로부터 유의하게 높은 적정 산도 및 낮은 pH가 측정되었다. 대조구 및 BA 생성 유산균으로 제조한 시료 내 BA 생성량은 저장 기간이 길어짐에 따라 점진적으로 증가되었다. BA 생성 유산균(Enterococcus faecalis D08 및 Leuconostoc sp. D82) 단독 배양으로 제조한 야채 시료로부터 검출된 BA 함량은 BA 분해 프로바이오틱 균주(Lactobacillus sakei AJ29 및 Pediococcus halophilus AJ22)와의 혼합 배양에 의해 효과적으로 감소되었다. 게다가 야채 피클 내 BA 생성 유산균에 의한 BA 생성량은 Leuconostoc mesenteroides AJ13 및 L. sakei AJ29가 생산한 박테리오신 용액(300 AU/ml) 처리에 의해 유의하게 감소되었다.
목차
재료 및 방법
결과 및 고찰
적요
References
참고문헌 (65)
참고문헌 신청
Alan Y. 2019. Culture fermentation of Lactobacillus in traditional pickled gherkins: microbial development, chemical, biogenic amine and metabolite analysis. J. Food Sci. Technol. 56, 3930– 3939.
Aljahani AH. 2020. Microbiological and physicochemical quality of vegetable pickles. J. Saudi Soc. Agric. Sci. 19, 415–421.
Alvarez MA and Moreno-Arribas MV. 2014. The problem of biogenic amines in fermented foods and the use of potential biogenic amine-degrading microorganisms as a solution. Trend Food Sci. Technol. 39, 146–155.
Andiç S, Tunçtürk Y, Javidipour I, and Gençcelep H. 2015. Effects of different herbs on biogenic amine contents and some characteristics of herby cheese. GIDA 40, 1–8.
Barbieri F, Montanari C, Gardini F, and Tabanellim G. 2019. Biogenic amine production by lactic acid bacteria: a review. Foods 8, 17.
Aljahani AH. 2020. Microbiological and physicochemical quality of vegetable pickles. J. Saudi Soc. Agric. Sci. 19, 415–421.
Alvarez MA and Moreno-Arribas MV. 2014. The problem of biogenic amines in fermented foods and the use of potential biogenic amine-degrading microorganisms as a solution. Trend Food Sci. Technol. 39, 146–155.
Andiç S, Tunçtürk Y, Javidipour I, and Gençcelep H. 2015. Effects of different herbs on biogenic amine contents and some characteristics of herby cheese. GIDA 40, 1–8.
Barbieri F, Montanari C, Gardini F, and Tabanellim G. 2019. Biogenic amine production by lactic acid bacteria: a review. Foods 8, 17.
함께 읽어보면 좋을 논문
논문 유사도에 따라 DBpia 가 추천하는 논문입니다. 함께 보면 좋을 연관 논문을 확인해보세요!
-
렌넷 커드 내 히스타민 생성에 관한 프로바이오틱 유산균이 생산한 항균 물질의 영향
미생물학회지
2018 .06
-
Change of 6BA depending on germination period of soybean sprouts
한국분석과학회 학술대회
2022 .05
-
가자미식해에서 분리한 유산균의 프로바이오틱스 특성
생명과학회지
2023 .04
-
Antagonistic Activity against Dirty Panicle Rice Fungal Pathogens and Plant Growth-Promoting Activity of Bacillus amyloliquefaciens BAS23
Journal of Microbiology and Biotechnology
2018 .01
-
Distribution characteristics of metals(Ba, Co, Cr, Mn, V) in soil by fractionation
한국분석과학회 학술대회
2016 .05
-
유산균의 최신 연구동향
생명과학회지
2025 .01
-
ICP-MS를 이용한 REE 함량 분석 시에 발생하는 Ba, Ce, Pr에 따른 분석오차에 관한 연구
한국분석과학회 학술대회
2019 .05
-
The Potential Probiotic and Functional Health Effects of Lactic Acid Bacteria Isolated from Traditional Korean Fermented Foods
생명과학회지
2020 .07
-
Ba Substitution Effects on Anisotropy Field of SrM Hexaferrite
한국자기학회 학술연구발표회 논문개요집
2023 .05
-
유산균의 증식과 항균 활성에 관한 탈지유 및 두유의 영향
미생물학회지
2019 .09
-
청소년의 PTSD 증상 경험에 있어 외상 수, 외상 강도, 행동활성화체계(BAS), 행동억제체계(BIS)의 영향*
한국아동심리치료학회지
2020 .01
-
Separation of nuclide (Sr, Cs, and Ba) using gas pressurized extraction chromatography
한국분석과학회 학술대회
2023 .05
-
전통 발효 된장으로부터 분리된 바이오제닉 아민 생성 바실러스균에 대한 유산균의 항균 활성
미생물학회지
2018 .12
-
프로바이오틱 유산균의 바이오제닉 아민 분해능에 영향을 미치는 배양 조건
미생물학회지
2017 .12
-
Change in Lactobacillus brevis GS1022 and Pediococcus inopinatus GS316 in Gajami Sikhae Fermentation
생명과학회지
2020 .06
-
Comparative Evaluation of Culture Media for Quantification of Lactic Acid Bacteria in Various Dairy Products
한국미생물·생명공학회지
2023 .03
-
생물독소를 이용한 김치유산균과 유제품 유산균의 업그레이드 : 장까지 살아서가라!!!
한국미생물학회 학술대회논문집
2016 .04
-
저장기간 동안 돌산 갓 피클의 이화학적 및 관능적 특성 분석
생명과학회지
2015 .08
-
Production of Probiotic Mango Juice by Fermentation of Lactic Acid Bacteria
한국미생물·생명공학회지
2015 .01
-
간장을 첨가한 양하 피클의 저장 중 품질 특성
동아시아식생활학회지
2016 .06
이 논문의 저자 정보
이 논문과 함께 이용한 논문
항균제 처리에 따른 수삼의 미생물 저감화 효과
최준봉
,
조원일
한국식품과학회지
2022
.02
김치 유산균을 이용한 사워 맥주의 특성 평가
이하연
,
임재길
,
고윤미
외 3명
미생물학회지
2020
.12
국내 주요 외식 및 가공식품의 비타민 K 함량 분석
김예진
,
김건오
,
김급래
외 7명
한국식품영양과학회지
2022
.01
식이섬유 결여된 쥐의 장내미생물 생태에 프로바이오틱스가 미치는 영향
김지연
,
황낙원
,
운노타쯔야
미생물학회지
2020
.06
스테비아잎 첨가량에 따른 무 피클의 품질 특성
최순남
,
이근종
,
주미경
외 1명
동아시아식생활학회지
2017
.06
최근 본 자료
댓글(0)
0