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국내 시중에서 유통되는 상용 육계 및 토종닭인 한협 3호, 우리맛닭 1, 2호 간의 품질특성 및 지방산 조성을 비교하는 것을 목적으로 수행된 본 연구에서, 육계와 각 토종닭은 서로 다른 품질특성을 나타냈다. 특히, 우리맛닭 1호 닭가슴살의 경우 토종닭 중 불포화지방산을 가장 많이 함유한 것이 특징이었으며, 우리맛닭 2호 닭가슴살은 육계 및 기존 토종닭에 비해 전단력이 낮고, 우리맛닭 1호 다리살은 육계보다 감칠맛에 영향을 미치는 arachidonic acid, docosahexaenoic acid의 함량이 유의적으로 높은 특성을 나타냈다. 따라서, 신품종 우리맛닭 1, 2호는 기존의 육계와 토종닭과 구별되는 품질 특성을 보이고 있어, 본 연구결과는 토종닭에 대한 기초 자료로 활용될 수 있을 것으로 생각한다.
목차
ABSTRACT
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
적요
REFERENCES
참고문헌 (26)
참고문헌 신청
AOAC / 1995 / Official Methods of Analysis / Association of Official Analytical Chemists
채현석 / 2002 / 국내산 닭고기의 유통규격별 지방산, 아미노산 및 콜라겐 함량의 변화 / 한국축산식품학회지 22(1):1~7
최준호 / 2010 / Differences in the Quality Characteristics between Commercial Korean Native Chickens and Broilers / 한국축산식품학회지 30(1):13~19
Folch J / 1957 / Extraction of fatty acid / J Biol Chem 226:497~509
Dinesh D. Jayasena / 2013 / Flavour Chemistry of Chicken Meat: A Review / Animal Bioscience 26(5):732~742
채현석 / 2002 / 국내산 닭고기의 유통규격별 지방산, 아미노산 및 콜라겐 함량의 변화 / 한국축산식품학회지 22(1):1~7
최준호 / 2010 / Differences in the Quality Characteristics between Commercial Korean Native Chickens and Broilers / 한국축산식품학회지 30(1):13~19
Folch J / 1957 / Extraction of fatty acid / J Biol Chem 226:497~509
Dinesh D. Jayasena / 2013 / Flavour Chemistry of Chicken Meat: A Review / Animal Bioscience 26(5):732~742
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