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논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
김현철 (순천대학교) 이민아 (국민대학교) 조철훈 (서울대학교) 남기창 (순천대학교)
저널정보
한국가금학회 한국가금학회지 한국가금학회지 제42권 제4호
발행연도
2015.12
수록면
275 - 283 (9page)

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이 논문의 연구 히스토리 (2)

2015

토종닭 품질 특성에 대한 주부의 인식 조사
김현철 ,  이민아 ,  조철훈 외 1명 한국가금학회지 2015.12 학술저널
토종닭 품질특성에 대한 소비자 및 생산자의 인식 조사
김현철 동물자원 2015.01 학위논문

초록· 키워드

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닭고기 구매 의사결정력이 높은 503명의 일반 주부를 대상으로 토종닭의 생산에서 소비까지 관련된 품질 속성들을 선발하여 중요도-만족도 분석을 실시하였다. 중요도와 만족도 모두 높은 유지강화 대상으로는 원산지(origin), 유통기한(shelf life), 신선도(freshness), 위생/안전성(hygiene/safety) 등이 해당되었으며, 높은 중요도를 지님에도 만족도가 낮아 중점개선 대상으로는 토종닭 인증(certification), 냉동 여부(freeze or not) 등이 해당되었다. 건강에 대한 관심도 증가에 따라 정육량(lean meat) 또는 단백질(protein) 함량에 관심을 보였고, 관능적 특성으로 토종닭 특유의 쫄깃한 식감에 대한 중요도와 만족도가 높았다. 향후 새롭게 개발될 토종닭 품종에 대해서는 현재보다는 더 연하면서도 풍미가 강하고 쫄깃한 식감이 강한 것을 선호하였다. 이 결과를 통해 토종닭 구입 시 주요 속성과 앞으로 개선해야 할 품질적 특성 방향을 제시함으로써 신품종 토종닭의 육종 방향을 제시하고 있다.
#Korean native chicken #quality attribute #consumer survey #eating quality

목차

ABSTRACT
서론
연구방법
결과 및 고찰
적요
REFERENCES

참고문헌 (14)

참고문헌 신청
[학술지(정기간행물)] - 안동현 / 2002 / 한국 토종 닭고기의 정미 성분 중 유리아미노산과 핵산관련물질에 대한 연구 / 한국식품영양과학회지 31 (4) : 547 ~ 552 dbpia [학술지(정기간행물)] - Han JS / 1996 / A survey on housewives’ awareness and uses of native chickens / J East Asian Dietary Life 6 : 393 ~ 401 google schola [학술대회논문] - Han SW / 1998 / A study on the consumption patterns of native chickens products / Korean Society of Poultry Science, Symposium : 51 ~ 85 google schola [단행본] - Jamison A / 2003 / Environmental Protest in WesternEurope / Oxford : 216 ~ 233 google schola [보고서] - Kang BS / 1998 / Study on performance and meat characteristics in Korean native commercial chicken - Ⅱ google schola

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