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학술저널
저자정보
박동현 (건국대학교) 이상윤 (건국대학교) 김하윤 (농촌진흥청농업과학기술원) 서재희 (건국대학교) 이지선 (건국대학교) 김수진 (건국대학교) 신혜림 (농촌진흥청) 최미정 (건국대학교)
저널정보
한국산업식품공학회 산업식품공학 산업식품공학 제20권 제2호
발행연도
2016.1
수록면
135 - 142 (8page)

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In the food industry, freezing storage has been an important process for maintaining the properties of food materials. In order to maintain the quality of blanched Colocasia esculenta (L.), Schott stem, packaging, freezing, and thawing methods were optimized by determinations of the physicochemical properties. For the comparison of packaging method, Colocasia esculenta (L.) Schott stem packed by air containment had the lowest significant differences of properties such as hardness and drip loss compared to the control samples. Overall, the drip loss of Colocasia esculenta (L.) Schott stem had lower value at fast freezing rate (immersion freezing). Considering the result of the drip loss, high frequency thawing was more effective than other thawing methods. Therefore, it was supposed that samples treated by air-containing packaging, immersion freezing, and high frequency thawing used the optimal method to maintain the original quality of Colocasia esculenta (L.) Schott stem.

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참고문헌 (32)

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장민선 / 2012 / 포장재질에 따른 열처리한 연근의 저장 중 품질변화 / 한국식품저장유통학회지 19(6):807~812 dbpia Cho KW / 1997 / A theory of microwave heating / J. Food Eng 46:277~285 google schola 최정숙 / 2003 / 중년 주부의 연중 음식 섭취 및 식단 패턴 조사 / 한국식품영양과학회지 32(5):764~778 dbpia 최수영 / 2014 / 데침 조건과 해동 방법이 도라지의 품질 특성에 미치는 영향 / 한국조리학회지 20(6):211~222 dbpia Holzwarth M / 2012 / Evaluation of the effects of different freezing and thawing methods on color, polyphenol and ascorbic acid retention in straw-berries(Fragaria × ananassa Duch.) / Food Res. Int 48:241~248 google schola

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