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논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
윤소정 (단국대학교) 김진선 (전주대학교) 조형용 (차의과학대학교) 신정규 (전주대학교)
저널정보
한국산업식품공학회 산업식품공학 산업식품공학 제20권 제2호
발행연도
2016.1
수록면
120 - 127 (8page)

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이 논문의 연구 히스토리 (4)

2016

멸치 단백질 효소가수분해물을 이용한 샐러드 드레싱의 짠맛 증진 효과
윤소정 ,  신정규 산업식품공학 2016.01 학술저널
묘사분석을 통한 멸치 단백질 효소가수분해물의 관능적 특성
윤소정 ,  김진선 ,  조형용 외 1명 산업식품공학 2016.01 학술저널

2015

멸치 단백질 효소가수분해물의 강도평가를 통한 짠맛증진효과
윤소정 ,  차경희 ,  신정규 한국식품과학회지 2015.12 학술저널
멸치 단백질 효소가수분해물의 관능적 특성 및 짠맛증진효과에 대한 연구
윤소정 전통식품산업 2015.01 학위논문

초록· 키워드

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High pressure and enzymatic hydrolysis was applied to anchovy in order to produce a natural seasoning salt enhancer. The purpose of this study is to investigate the relationship between the sensory characteristics and protein concentration of enzymatic hydrolysates with anchovy. According to the results of QDA, 24 attribute descriptors were developed. Based on the flavor profile, the strengths of most tastes, except sourness, color flavor, and odor were evaluated before activated carbon treatment. Principal components analysis (PCA) was performed to summarize the relationship between attributes and samples. The result of PCA was F1 72.13% and F2 22.01%, having explained 94.13% in total variability, as F1 was shown according to the correlation about activated carbon treatment before or after samples. The characteristics of color, flavor/odor, and saltiness or bitter taste had higher correlation before activated carbon treatment samples. Also, F2 was shown to have no correlation to the samples.

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Albarracin W / 2011 / Salt in food processing; usage and reduction: a review / Int. J. Food Sci. Tech 46:1329~1336 google schola Arakaki J / 1966 / Amino acid Composition of the protein of anchovy / B. Jpn. Soc. Sci. Fish 32:70~73 google schola Defaye AB / 1995 / Renaturation of metmyoglobin subjected to high isostatic pressure / Food Chem 52:19~22 google schola Galazka VB / 1996 / Effect of high pressure on the emulsifying behavior of β-galactoglobulin / Food Hydrocolloid 10:213~219 google schola Gomes MRA / 1996 / High pressure effects on some polyphenoloxidases / Food Chem 56:1~5 google schola

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