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학술저널
저자정보
이소진 (농촌진흥청 국립원예특작과학원) 김진아 (농촌진흥청 국립원예특작과학원 온난화대응농업연구소) 김병혁 (농촌진흥청 국립원예특작과학원 온난화대응농업연구소) 문두경 (국립원예특작과학원 온난화대응농업연구소) 권용희 (농촌진흥청 국립원예특작과학원) 김천환 (국립원예특작과학원 온난화대응농업연구소) 임찬규 (국립원예특작과학원 온난화대응농업연구소) 송승엽 (국립원예특작과학원 온난화대응농업연구소)
저널정보
한국차학회 한국차학회지 한국차학회지 제24권 제4호
발행연도
2018.1
수록면
48 - 55 (8page)

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Tea is one of the most famous beverages that is recognized worldwide and contains a range of functional materials, such as catechin, theanine, and caffeine. Commercial green tea, which is first harvested from tea trees, have an endemic taste and aroma because the cultivate locations have different cultivars, harvest seasons, and environments that affect the unique palatability. In this study, a physicochemical evaluation and sensory test of commercial first harvested green teas was performed and their association was examined. Twenty-three samples were collected in a domestic market and a physicochemical evaluation was performed using near-infrared (NIR) spectroscopy and high performance liquid chromatography (HPLC). The sensory test was performed by a professional group and ordinary group according to the contest of Korean tea standards. Theanine and catechin, two of the major compounds in tea, were higher in the Jejudo and Jeonrado samples, respectively. The leaf condition and tea color of the sensory test could be used to help discriminate among samples, but not the taste and aroma assessment. Therefore, the association between physicochemical and sensory test appears to be a low and a modified standard of assessment is suggested to determine the good quality of commercial first harvested green tea.

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참고문헌 (25)

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황정규 / 2018 / 차광재배에 의한 찻잎 성분 및 말차 품질 변화 / 한국차학회지 24(2):40~49 dbpia Mancini E / 2017 / Green tea effects on cognition, mood and human brain function: A systematic review / Phytomedicine 34:26~37 google schola Saeed M / 2017 / Green tea (Camellia sinensis) and L-theanine: Medicinal values and beneficial applications in humans—A comprehensive review / Biomed. Pharmacother 95:1260~1275 google schola 윤경원 / 2016 / 야생차밭 군락지에 따른 찻잎, 녹차 및 토양의 이화학적 특성 비교 / 한국차학회지 22(3):44~45 dbpia Narukawa M / 2011 / Evaluation of the bitterness of green tea catechins by a cell-based assay with the human bitter taste receptor hTAS2R39 / Biochem. Bioph. Res. Co 405(4):620~625 google schola

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