메뉴 건너뛰기
.. 내서재 .. 알림
소속 기관/학교 인증
인증하면 논문, 학술자료 등을  무료로 열람할 수 있어요.
한국대학교, 누리자동차, 시립도서관 등 나의 기관을 확인해보세요
(국내 대학 90% 이상 구독 중)
로그인 회원가입 고객센터 ENG
주제분류
인문학
인문학 일반 역사학 철학 종교학 어문학 기타 인문학
사회과학
사회과학 일반 경영학 관광학 교육학 군사학 문헌정보학 법학 사회학 신문방송학 심리과학 정치외교학 지리학 행정학 경제학 무역학 인류학 기타 사회과학
자연과학
자연과학 일반 물리학 생물학 생활과학 수학·통계학 천문학 지구과학 화학 기타 자연과학
공학
공학 일반 건축공학 기계공학 산업공학 재료·에너지공학 전기전자공학 조선해양공학 화학공학 컴퓨터학 기타공학
의약학
의학 일반 간호학 수의학 약학 한의학 기초의학 임상의학 기타 의약학
농수해양학
농수해양학 일반 농학 수산학 식품과학 임학 축산학 해상운송학 기타 농수해양학
예술체육학
예술 일반 디자인 미술 미용 사진 음악학 의상 체육 공연매체예술 기타 예술체육학
복합학
학제간연구 과학기술학 뇌인지과학 기술정책 기타 복합학

ENG

추천
검색
질문

논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
Kyung-Tae Jang (Eulji University) In-Sook Lee (Woosong University) Min-Ho Lee (Eulji University) Jung Hoan Kim (Eulji University)
저널정보
한국조리학회 Culinary Science & Hospitality Research Culinary Science & Hospitality Research Vol.26 No.9(Wn.122)
발행연도
2020.9
수록면
88 - 94 (7page)

이용수

표지
📌
연구주제
📖
연구배경
🔬
연구방법
🏆
연구결과
AI에게 요청하기
추천
검색
질문

초록· 키워드

오류제보하기
This study performed to examine the physicochemical and sensory characteristics of commercial tsuyu products. Salinity and sugar content were not shown constant tendency to change with the increase in dilution ratio of tsuyu products in the moisture content. Sensory characteristics of samples manufactured by diluting concentrated tsuyu products according to the labelled preparation showed significant differences in all 17 sensory attributes. To summarize the correlation between sensory characteristics of the above products, the principal component analysis was performed on the average characteristic strength of each sample. As a result, the first two principal components explained 80.3% or more of the variance between the data. PC1 were highly correlated with color and texture of sensory attributes. In addition, the better the sensory characteristics are maintained in the lower the dilution factor, and it was considered advantageous in sensory quality to develop a product with a low dilution ratio.
#Tsuyu #Sensory evaluation #Quantitative descriptive analysis #Principal component analysis

목차

ABSTRACT
1. INTRODUCTION
2. MATERIALS AND METHODS
3. RESULTS AND DISCUSSION
4. CONCLUSION
REFERENCES

참고문헌 (25)

참고문헌 신청
Ahn, J. B., Choi, S. H., Park, M. P., Kim, H. R., Lee, S. H., & Kim, D. S. (2012). Development of teriyaki sauce added with jujube concentrate (Ziziphus jujube Miller) extracts. Culinary Science & Hospitality Research, 18(3), 239-251. google schola Doi, M. (2011). Evaluation of kokumi taste of Japanese soup stock materials using taste sensor. Sensors and Materials, 23(8), 493-499. google schola Gong, M. J. (2013). Effect of food of bulgogi (Korean-style barbecued beef) with the fermented blue crab sauce containing black ginseng by-product (Master's thesis). Pu- Kyong National University. google schola Hirasa, K., & Takemasa, M. (1998). Spice qualities and specifications. In Spice science and technology. USA: CRC Press. google schola Jang, K. T., Lee, I. S., Lee, M. H., Rha, Y. A., & Kim, J. H. (2019). Effect of ingredients on the physicochemical and sensory characteristics of tsuyu sauce. Culinary Science & Hospitality Research, 25(11), 21-27. google schola

함께 읽어보면 좋을 논문

논문 유사도에 따라 DBpia 가 추천하는 논문입니다. 함께 보면 좋을 연관 논문을 확인해보세요!

이 논문의 저자 정보

최근 본 자료

전체보기

댓글(0)

0

UCI(KEPA) : I410-ECN-0101-2020-594-001285571