지원사업
학술연구/단체지원/교육 등 연구자 활동을 지속하도록 DBpia가 지원하고 있어요.
커뮤니티
연구자들이 자신의 연구와 전문성을 널리 알리고, 새로운 협력의 기회를 만들 수 있는 네트워킹 공간이에요.
초록· 키워드
오류제보하기
The purpose of this study is to investigate the effect of ultra-fine powder kelp powder as a natural food additive for fast rehydration on the quality of freeze-dried fish cake noodle with soft and elastic texture properties during or after cooking. The average moisture content and water activity ranges of freeze-dried fish cake noodle were 3.71±0.12% (dry basis) and 0.185-0.332, respectively. The water activity of freeze-dried fish cake noodle decreased upon increasing the kelp powder content at the same moisture content. The rehydration ratios of fish cake noodle with 1, 3, and 5% (w/w) of kelp powder were 1.39, 1.49, and 1.77 g water/g solid, respectively. The hardness of the 5% (w/w) kelp powder-enhanced fish cake noodle after rehydration had the lowest value among the three samples upon using a texture profile analysis test (TPA). In the sensory hedonic test results, 5% (w/w) kelp powder added to fish cake noodle after rehydration produced the highest values in texture, flavor, and overall quality.
목차
등록된 정보가 없습니다.
참고문헌 (25)
참고문헌 신청
Ahn JM / 1999 / Physico-chemical and sensory characteristics of cakes added sea mustard and sea tangle powder / J. Korean Soc. Food Sci. Nutr 28:534~541
Akahance Y / 1990 / Effects of setting incubation on the water-holding capacity of salt-ground fish meat and its heated gel / Nippon Suisan Gakkaishi 56:139~146
AOAC / 1995 / Official Methods of Analysis
이승철 / 2007 / 멸치 분말을 첨가한 튀김어묵의 제조 및 품질특성 / 한국식품영양과학회지 36(9):1188~1192
조희숙 / 2006 / 다시마 분말을 첨가하여 제조한 쿠키의 품질특성과 항산화효과 / 한국식생활문화학회지 21(5):541~549
Akahance Y / 1990 / Effects of setting incubation on the water-holding capacity of salt-ground fish meat and its heated gel / Nippon Suisan Gakkaishi 56:139~146
AOAC / 1995 / Official Methods of Analysis
이승철 / 2007 / 멸치 분말을 첨가한 튀김어묵의 제조 및 품질특성 / 한국식품영양과학회지 36(9):1188~1192
조희숙 / 2006 / 다시마 분말을 첨가하여 제조한 쿠키의 품질특성과 항산화효과 / 한국식생활문화학회지 21(5):541~549
함께 읽어보면 좋을 논문
논문 유사도에 따라 DBpia 가 추천하는 논문입니다. 함께 보면 좋을 연관 논문을 확인해보세요!
-
Quality Characteristics of Fish Cake Added with Mealworm Powder
한국식품영양과학회 학술대회발표집
2019 .10
-
물리화학적 특성 연구를 통한 구운 다시마 스낵 개발
Journal of applied biological chemistry
2018 .01
-
양파분말을 첨가한 국수의 품질과 저장성
Food Science and Preservation
2016 .04
-
Quality Characteristics of Fish Cake Using Muscle from Salmon Frame
한국수산과학회 양식분과 학술대회
2019 .05
-
구약감자 분말의 첨가가 제면특성에 미치는 영향
한국식품영양학회지
2017 .04
-
Development of Fish Cake Using Muscle from Salmon Frame
한국수산과학회 양식분과 학술대회
2019 .05
-
한국의 국수 산업 발달사
식품과학과 산업
2017 .03
-
떡류 경영업체의 미생물학적 위생관리 전략
식품과학과 산업
2022 .12
-
시중 중화면 제조 기계를 이용한 국산 밀 품종의 중화면 면대 특성 및 식미 평가
한국육종학회지
2017 .01
-
Effect of the addition of fish oil extracted from salmon by-products on the volatile flavor components of fish cakes EOMUK
한국수산과학회 양식분과 학술대회
2022 .10
-
Physicochemical and Textural Properties of Noodles Prepared from Different Potato Varieties
Preventive Nutrition and Food Science
2017 .09
-
Effects of fish cakes on body weight and serum lipid profiles in diet-induced obese rats
한국식품영양과학회 학술대회발표집
2016 .10
-
양배추 분말을 첨가한 시폰케이크의 품질 특성
한국식품영양학회지
2020 .01
-
Development of Eel Source Supplemented with Kelp Hot Water Extract and Its Food Quality Evaluation
한국수산과학회 양식분과 학술대회
2017 .05
-
비트 건근 첨가에 따른 국수의 품질 특성
한국식품영양과학회지
2015 .02
-
The Effect of Anti-Caking Agents on Flowability of Seasoning Powders
한국식품영양과학회 학술대회발표집
2016 .10
-
Quality Characteristics of Rice Noodles by Manufacture Conditions
한국식품영양과학회 학술대회발표집
2019 .10
-
산 침지와 이산화 염소 건조 공정을 통한 떡의 유통기한 연장 연구
농업생명환경연구
2020 .01
-
홍게(Chionoecetes japonicus) 다릿살 분말 첨가가 국수의 품질 특성에 미치는 영향
한국수산과학회지
2016 .06
-
떡의 유통기한 연장을 위한 포장재 개발
펄프·종이기술
2018 .12
이 논문의 저자 정보
최근 본 자료
댓글(0)
0