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논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
박혜진 (경북대학교) 최찬익 (경북대학교)
저널정보
한국산업식품공학회 산업식품공학 산업식품공학 제23권 제3호
발행연도
2019.1
수록면
200 - 208 (9page)

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이 논문의 연구 히스토리 (2)

2019

지방 소도시 어린이 급식시설에 대한 위생순회방문지도의 효과 -경북 예천군 지역을 중심으로 -
박혜진 ,  최찬익 산업식품공학 2019.01 학술저널

2018

어린이급식관리지원센터의 위생순회지도가 어린이급식소 위생실태 및 개선에 미치는 영향 : 경북 예천군지역을 중심으로
박혜진 식품외식산업학과 2018.01 학위논문

초록· 키워드

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The purpose of this study was to evaluate the effects of periodic visiting education support by the Center for Children’s Foodservice Management (CCFSM) on the sanitation management of foodservice facilities for children in the local small city of Yecheon-gun area. The subjects were 32 children's foodservice facilities with less than 100 members including 8 institutional (≥50, 25.0%) and 24 non-institutional facilities (≥21, <50, 40.6%; ≤20, 34.4%). The status of sanitation management was assessed in five main categories such as environment, personal hygiene, raw material, food processing, and storage management. The highest performance was observed in the personal hygiene category, and the 3 facility groups has shown significant improvement in the item “Foodservice workers are thorough in personal hygiene” (pre-support, 1.75±1.74; post-, 2.88±1.52; p<0.001). The process management made significant improvements in all the items except for “The cooked food is managed to be consumed within 2 h.” Storage management showed significant improvement in the item “Management of temperature in a refrigeration/ freezing facility” (pre-, 1.19±2.94; post-, 2.94±1.76; p<0.001) and “Food is stored in accordance with preservation and storage standards” (pre-, 1.81±1.71; post-, 3.63±1.07; p<0.001). The results of the present study demonstrate that periodic visiting education support for food safety has positive effect on the sanitation management of foodservice facilities for children in a local small city.
#periodic visiting education support #sanitation management #foodservice facilities for children #food safety

목차

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참고문헌 (22)

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배현주 / 2009 / 영유아 급식소 위생관리 수행도 현장평가 / 한국식품조리과학회지 25(3):283~296 google schola Bae JN / 2012 / A study on the sanitation management of family childcare center foodservice facilities in Gyeongsangnamdo province google schola Gwak DK / 2006 / Current sanitation management practices of institutional foodservice operations for children and the improvement strategies / J. Korean Soc. Food. Sci. Nutr 11:41~54 google schola Jung DY / 2015 / An analysis of foodservice sanitation of the childcare centers by foodservice management education program in Jeju google schola Kim HR / 2010 / An overview of food safety and nutrition policy for children and tasks ahead / Health Welf. Policy Forum 161:27~36 google schola

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