어린이급식관리지원센터의 위생순회지도가 어린이급식소 위생실태 및 개선에 미치는 영향 : 경북 예천군지역을 중심으로 :

박혜진

추천

검색

자료유형: 학위논문

저자정보: 박혜진 (경북대학교, 경북대학교 대학원)

지도교수: 최찬익

발행연도: 2018

저작권: 경북대학교 논문은 저작권에 의해 보호받습니다.

이용수22

이 논문의 연구 히스토리 (2)

2019

지방 소도시 어린이 급식시설에 대한 위생순회방문지도의 효과 -경북 예천군 지역을 중심으로 -

박혜진 , 최찬익 산업식품공학 2019.01 학술저널

2018

어린이급식관리지원센터의 위생순회지도가 어린이급식소 위생실태 및 개선에 미치는 영향 : 경북 예천군지역을 중심으로

박혜진 식품외식산업학과 2018.01 학위논문

이 논문의 후속연구가 궁금하신가요?
연관 학술논문 또는 학술발표를 통해 보다 발전된 연구결과를 확인하실 수 있습니다.
이 논문의 연구 히스토리 확인하기

초록· 키워드

오류제보하기

본 연구는 예천군 어린이급식관리지원센터에서 2017년 1월부터 2017년 10월까지 등록한 100인 이하의 급식소 32개소를 대상으로 급식 위생?안전 순회지도 및 위생교육 지원에 따른 교육효과를 조사?분석함으로써 어린이급식소의 문제점을 파악하고, 올바른 개선방안을 제시하고자 하였다. 이를 통하여 소규모 어린이급식관리지원센터에 효과적인 위생관리 지도 방향에 대한 기초자료를 제공함으로써 소도시 지역 어린이급식소의 맞춤식 지원을 위한 기준을 마련하고자 한다. 본 연구 결과는 다음과 같다.

첫 째, 어린이급식소 32개소 중 어린이집 75.0%로 가장 많은 비중을 차지하였다. 규모별 분석에서는 집단급식소 25.0%, 소규모 급식소 34.4%, 비집단급식소 40.6%순으로 조사되었고, 설립유형별 분석에서는 법인 9.4%, 국?공립 및 기타 각 18.7%, 가정 21.9%, 민간시설 31.3% 순으로 조사되었다.

둘 째, 전체 어린이급식소 대상 위생?안전관리 지도점검 결과, 총 6가지 항목 중 기타사항을 제외한 5가지 항목에서 유의성 있는 결과를 도출하였고, 세부항목 25개 중 18개의 항목에서 유의한 차이를 나타냈다. 전체 점수는 첫 순회방문 시 55.9점에서 마지막 방문 시 75.11점으로 향상되었다. 총 6회 순회방문을 지원하는 21인 이상의 급식소에서 개선이 잘 이루어졌다. 타 시설에 비하여 상대적으로 개선이 잘 이루어지지 않는 가정시설과 기타시설 대상 체크리스트가 마련되어져야 한다고 보여진다.

셋 째, 소독교육지원에 따른 ATP측정 결과, 칼(p<0.001), 도마(p<0.01), 냉장고손잡이(p<0.001), 고무장갑(p<0.001), 정수기꼭지(p<0.001) 등 전 항목 모두 교육지원 전?후 유의한 결과를 나타냈으나, 정수기 꼭지의 평균 수치가 2.000 RLU 이상으로 측정되어 이에 대한 지속적인 소독교육이 필요하다고 보여 진다. 소독 효과 극대화를 위하여 ATP 측정 항목 및 측정 횟수 확대 및 일반세균수·대장균군수·대장균수 검사 등의 위생지표군 검사를 통해 좀 더 전문적이고 객관화된 자료 수집이 필요하다 보여 진다.

The purpose of this study was to identify problems of the Children’s foodservice centers and proper improvement measures according to the guidance and education support provided by the center for children''s foodservice management in Yecheon-gun from January 2017 to October 2017 when it was presented to 32 Children’s foodservice centers with less than 100 members. Through this process, a standard was established for the customized support of the children''s foodservice centers suitable to the small city unit and provided basic data on effective sanitary management directions to small centers for children''s foodservice management. The results of this study are as follows.

First, out of 32 Children’s foodservice centers managed by Yecheon-gun Center for Children''s Foodservice Management, for the size of facility, 25.0 percent of them were group foodservice center(≥50), 40.6 percent of them were non-group foodservice center(≥21, <50) and 34.4 percent were from small foodservice center(≤20). For the type of establishment, 9.4 % Corporation facilities, followed by the survey of national/public and other facilities, 21.9 % of house facilities, and 31.3 % of private facilities.

Second, The results of the Hygiene Round Guidance showed significant results in all items of environmental including facilities, personal hygiene, using raw materials, process management, and storage management, except other matters. And 18 out of 25 items have been significantly improved and the overall score was improved from 55.9 points during the first hygiene of the round to 75.11 points during the last round. A total of 21 people or more children''s foodservice centers supporting six hygiene rounds showed improvement. This study is showed that a checklist should be prepared for home and other facilities that are difficult to improve compared to other facilities.

Third, ATP measurement analysis results based on the disinfection education support for the five items showed significant results, including knives(p<0.001), cutting boards(p<0.01), refrigerator handles(p<0.001), rubber gloves(p<0.001) and water purifier cock(p<0.001). However, the average number of water purifier cock items is higher than the 2.000 RLU, showing continued support for education and disinfectant. A more professional and objective collection of data is required through ATP measurement items and increase in the number of measurements and hygiene marking tests such as general bacterial counts, coliform counts, and coliform.

목 차
제 1 장 서론 1
1. 연구 필요성 1
2. 연구 목적 5
제 2 장 연구내용 및 방법 6
1. 연구대상 및 기간 6
2. 조사방법 및 내용 6
1) 일반사항 6
2) 위생순회 지도점검 항목 7
3) 미생물 오염도 측정 9
3. 통계처리 11
제 3 장 연구결과 및 고찰 12
1. 조사대상의 일반사항 12
2. 위생순회 지도점검의 효과 16
3. 규모별·설립유형별 위생순회 지도점검의 효과 20
1) 시설 등 환경 20
2) 개인위생 23
3) 원료사용 27
4) 공정관리 31
5) 보관관리 39
4. ATP 측정을 통한 위생교육의 효과 분석 42
5. ATP 측정을 통한 규모별·설립유형별 위생교육의 효과 분석 45
1) 조리기구 45
2) 시설·설비 47
3) 개인위생 49
제 4 장 결론 51
참고문헌 56
Abstract 62
부록 64

최근 본 자료

전체보기

구분	그룹	데이터 항목
AI 학습용 데이터	원문	원문 PDF 파일
AI 학습용 데이터	원문 + 메타 (기본/상세)	원문 PDF 파일 및 서지정보 CSV
대량 구매용 데이터	B2B 구독 방식	특정 자료 한정으로 원문 접근 권한 부여
대량 구매용 데이터	URL 전달 방식	바로 PDF 뷰어를 열람할 수 있는 URL 제공

구분	그룹	데이터 항목
AI 학습용 데이터	기본 메타	발행기관명, 간행물명, 권호명, 권(vol), 호(issue), 통권, 발행연도, 발행월, 논문명, 저자명, 시작페이지, 종료페이지, 전체페이지, 상세페이지URL
상세 메타 데이터	발행기관 메타	발행기관 이명, 영문명, 창립연도, 홈페이지URL, 발행기관 소개
	간행물 메타	부제목, 간행물 유형, ISSN, ISBN, 최초발행연도, 폐간연도, 간행빈도, 발행주기, 등재사항, 이용수, 피인용수, 권호수, 논문수, 표지이미지
	논문 메타	작성 언어, 부제목, 대등제목, 목차, 키워드, 초록, 이미지, 참고문헌, 이용수, 피인용수, 논문활용도, DBpia통합주제분류, KDC분류, DDC분류, 한국연구재단분류, UCI, DOI
	저자 메타	소속기관, 소속부서, 직급, 연구분야, 연구키워드, 이용수, 피인용수, 저자 논문활용도

구분	그룹	데이터 항목
※ 결합형/맞춤형 메타 데이터는 신청 내용에 따라 다양하게 제공 가능
이용순위 정보	주제분야별 많이 이용된 논문	“인문학”에서 많이 이용된 논문 TOP100
	이용기관별 많이 이용된 논문	“중고등학교”에서 많이 이용된 논문 TOP100
	세부기관별 많이 이용된 논문	“서울대학교”에서 많이 이용된 논문 TOP100
	키워드별 많이 이용된 논문	“Chat GPT”에서 많이 이용된 논문 TOP100
키워드 정보	많이 이용된 키워드	특정기간/분야/저널 내 많이 이용된 키워드
	많이 발행된 키워드	특정기간/분야/저널 내 많이 발행된 키워드
	많이 검색된 키워드	특정기간/분야/저널 내 많이 검색된 키워드
	연구 트렌드 키워드	특정 키워드 연관 연구동향 분석 데이터 키워드

논문 기본 정보

이 논문의 연구 히스토리 (2)

초록· 키워드

목차

최근 본 자료

댓글(0)