우리나라에서 소비되는 면류 및 빵・과자류의 일부 비타민 B군과 비타민 C의 함량

신희윤; 김병희; 김민희; 김영화

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자료유형: 학술저널

저자정보: 신희윤 (경성대학교) 김병희 (숙명여자대학교) 김민희 (한국첨단시험연구원) 김영화 (경성대학교)

저널정보: 한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 한국식품영양과학회지 제50권 제11호

발행연도: 2021.11

수록면: 1,188 - 1,196 (9page)

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본 연구에서는 국내에서 소비되는 면류 및 빵･과자류 27종의 수용성 비타민 B₁, B₂, B₃, B₅, B₆, B₇, 및 C의 함량을 알아보았다. 면류 및 빵･과자류 가공식품의 수용성 비타민중 비타민 B₁은 또띠아(plain)에서 1.115±0.069 ㎎/100 g, 비타민 B₂의 경우 우동(instant katsuo udon)이 0.840±0.002 ㎎/100 g으로 가장 높은 함량을 나타냈다. 비타민 B₃는 가장 높은 함량을 나타낸 가공식품이 강냉이(puffed corn)(3.928±0.061 ㎎/100 g)였으며, 비타민 B5 함량은 뻥튀기(puffed rice cake)(19.195±0.183 ㎎/100 g)에서 가장 높게 나타났다. 비타민 B6의 경우 스파게티 B(carbonara spaghetti), 스파게티 C(rose cream spaghetti) 및 크래커(salted)를 제외한 나머지 시료에서는 검출되지 않았다. 비타민 B7은 머핀(plain)(9.124±0.239 ㎍/100 g)에서, 비타민 C의 경우 포테이토 칩(plain)(35.936±1.003 ㎎/100 g)에서 가장 높은 함량을 나타내었다. 또한, 본 연구에 사용된 각 수용성 비타민 분석법의 직선성, 정확성, 반복성 및 재현성을 확인하였으며 LOD와 LOQ를 구하여 분석법 검증을 실시하였다. 비타민 B1, B2, B3, B5, B6, B7 및 C는 모두 우수한 직선성을 나타내었으며 정확성, 반복성 및 재현성 또한 AOAC 가이드라인에서 제시한 기준에 충족되는 우수한 지표를 나타내었다. 또한, LOD와 LOQ 값은 기존에 보고된 수용성 비타민의 LOD 및 LOQ 값과 유사하거나 더욱 우수한 감도를 보여주었다. 따라서 본 연구의 각 수용성 비타민의 분석법은 우수한 감도를 나타내었고 신뢰성 있는 결과를 보여주었다. 본 연구에서는 국내에서 소비되는 면류 및 빵･과자류에 함유된 수용성 비타민의 함량을 분석하였으며 이들 식품군의 지속적인 성장세를 감안하여 면류 및 빵･과자류 가공식품에 대한 수용성 비타민의 함량 정보는 꾸준히 구축되어야 할 것으로 생각된다.

#noodles #snacks #bread #water-soluble vitamins #method validation

참고문헌 (29)

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AOAC. AOAC guidelines for single laboratory validation of chemical methods for dietary supplements and botanicals. Association of Official Agricultural Chemists International, Gaithersburg, MD, USA. 2002.

Cho JJ, Hong SJ, Boo CG, Shin EC. Investigation of water-soluble vitamin (B1, B2, and B3) contents in rice, noodles, and sauces. J Food Hyg Saf. 2020. 35:398-410.

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Choi SR, Song EJ, Song YE, Choi MK, Han HA, Lee IS, et al. Determination of vitamin B6 content using HPLC in agricultural products cultivated in local areas in Korea. Korean J Food Nutr. 2017. 30:710-718.

FIS. Statistics report of processed food (bread). Korea Agro-Fisheries & Food Trade Corporation. Naju, Korea. 2018. p 3-4.

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