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저자정보
김대동 (제주대학교) 이서경 (제주대학교) 강유리 (제주대학교) 신재홍 (제주대학교) 박진주 (농촌진흥청) 김현정 (제주대학교)
저널정보
한국식품과학회 한국식품과학회지 한국식품과학회지 제54권 제1호
발행연도
2022.2
수록면
109 - 113 (5page)

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본 연구에서는 국내에서 소비되고 있는 육류인 소고기, 닭고기, 돼지고기의 부위별 비타민 K 함량을 분석, 비교하고, 사용된 분석법의 신뢰성을 확보하여 분석품질관리를 통한 국가표준식품성분 데이터베이스 구축 및 개정을 위한 자료로 제공하고자 하였다. 모든 부위별 육류에서 비타민 K₁은 검출되지 않았고, 비타민 K₂는 소간과 선지, 천엽 생것(raw)을 제외한 모든 부위에서 검출되었으며, 육류의 종류 및 부위 그리고 조리방법에 따라 함량의 차이가 나타남을 확인하였다. 소고기의 부위별 비타민 K₂ 함량은 0.00-5.87 μg/100 g, 닭고기의 부위별 비타민 K₂ 함량은 16.59-46.64μg/100 g이었으며, 돼지고기는 부위별로 4.33-22.90 μg/100 g의 범위를 나타내었다. 삶은 닭고기(meat and skin)의 비타민 K₂ 함량이 46.64 μg/100 g로 모든 부위별 육류 중 가장 높은 함량을 나타내었다. 본 연구의 비타민 K 분석법에 대해 정확성, 직선성, 검출한계, 정량한계를 검증하였으며, 비타민 K₁과 비타민 K₂ 모두 높은 정확성과 직선성을 확인하여 분석품질관리를 통해 분석을 진행한 기간 동안 모든 육류 시료에 대해 분석이 신뢰성 있게 진행되었음을 확인하였다. 따라서 본 연구에서 분석된 부위별 육류의 비타민 K 함량은 정확한 영양성분 정보와 국가표준식품성분표 개정을 위한 기초 자료로 이용될 수 있을 것으로 판단된다.
#meats #vitamin K #HPLC #nutritional information #food composition database

목차

Abstract
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약
References

참고문헌 (22)

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