메뉴 건너뛰기
.. 내서재 .. 알림
소속 기관/학교 인증
인증하면 논문, 학술자료 등을  무료로 열람할 수 있어요.
한국대학교, 누리자동차, 시립도서관 등 나의 기관을 확인해보세요
(국내 대학 90% 이상 구독 중)
로그인 회원가입 고객센터 ENG
주제분류
인문학
인문학 일반 역사학 철학 종교학 어문학 기타 인문학
사회과학
사회과학 일반 경영학 관광학 교육학 군사학 문헌정보학 법학 사회학 신문방송학 심리과학 정치외교학 지리학 행정학 경제학 무역학 인류학 기타 사회과학
자연과학
자연과학 일반 물리학 생물학 생활과학 수학·통계학 천문학 지구과학 화학 기타 자연과학
공학
공학 일반 건축공학 기계공학 산업공학 재료·에너지공학 전기전자공학 조선해양공학 화학공학 컴퓨터학 기타공학
의약학
의학 일반 간호학 수의학 약학 한의학 기초의학 임상의학 기타 의약학
농수해양학
농수해양학 일반 농학 수산학 식품과학 임학 축산학 해상운송학 기타 농수해양학
예술체육학
예술 일반 디자인 미술 미용 사진 음악학 의상 체육 공연매체예술 기타 예술체육학
복합학
학제간연구 과학기술학 뇌인지과학 기술정책 기타 복합학

ENG

추천
검색
질문

논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
권지현 (경성대학교) 전아영 (경성대학교) 김영화 (경성대학교)
저널정보
한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 한국식품영양과학회지 제49권 제10호
발행연도
2020.10
수록면
1,077 - 1,085 (9page)
DOI
10.3746/jkfn.2020.49.10.1077

이용수

표지
📌
연구주제
📖
연구배경
🔬
연구방법
🏆
연구결과
AI에게 요청하기
추천
검색
질문

초록· 키워드

오류제보하기
사회구조의 변화와 1인 가구의 증가로 HMR 식품에 대한 수요와 소비가 지속적으로 증가함에 따라 본 연구에서는 국내 시판 중인 즉석섭취식품(ready to eat)과 즉석조리식품(ready to heat), 총 35종의 HMR 식품에 함유된 수용성 비타민의 함량을 알아보았다. 국내 시판 중인 35종의 HMR 식품을 분석한 결과 비타민 B₁의 함량은 뼈 없는 매운 닭발 HMR(5.585±0.200 mg/100 g)에서 가장 높은 함량을 나타냈고 비타민 B₂는 오븐 닭갈비 HMR(0.302±0.003 mg/100 g)에서 가장 높게 나타났다. 비타민 B₃의 함량은 멍게･해삼 내장(20.613±1.986 mg/100 g)에서 가장 높게 나타났고 이는 1회 제공량을 섭취할 경우 1일 권장량의 77.3~88.3%를 차지하는 함량이었다. 비타민 B<SUB>12</SUB>의 경우 꼬막무침(12.354±0.352 μg/100 g)에서 가장 높은 함량을 보였고 꼬막무침 1회 제공량인(81.5 g)은 비타민 B<SUB>12</SUB>의 1일 권장량보다 4배 많은 함량이었다. 본 연구에서 사용된 수용성 비타민(비타민 B₁, B₂, B₃ 및 B<SUB>12</SUB>)의 분석법의 검증을 위해 직선성, 검출한계, 정량한계, 정확성 및 정밀성을 확인하였다. 또한, 내부 분석품질관리(in-house quality control)를 실시함으로써 전체 연구기간에 걸쳐 수용성 비타민의 분석이 품질관리 하에 진행되었음을 확인하였고 본 연구에서 사용한 분석법에 대한 신뢰성을 확보할 수 있었다. HMR 식품의 수요는 증가하고 있으나 수용성 비타민 함량에 대한 데이터는 미비한 실정으로 HMR 식품 시장의 성장과 소비 트렌드에 따라 지속적인 연구가 필요할 것으로 생각된다. 또한, HMR 식품의 1회 제공량을 기준으로 1일 필요량이 충족되지 않으며 여러 식품을 함께 섭취함으로써 필요량을 채워야 할 것으로 판단된다. 본 연구에서 수행된 HMR의 수용성 비타민 함량은 국가영양성분 데이터베이스 구축에 활용될 수 있을 것으로 기대된다.
#home meal replacement #water-soluble vitamin #high performance liquid chromatography #analytical method validation #analytical quality control

목차

ABSTRACT
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약
REFERENCES

참고문헌 (24)

참고문헌 신청
AOAC. AOAC guidelines for single laboratory validation of chemical methods for dietary supplements and botanicals. Association of Official Agricultural Chemists International, Gaithersburg, MD, USA. 2002. google schola Banerjee R. B12 trafficking in mammals: a case for coenzyme escort service. ACS Chem Biol. 2006. 1:149-159. google schola Cho JJ, Hong SJ, Boo CG, Jeong Y, Jeong CH, Shin EC. Investigation of water-soluble vitamin (B1, B2, and B3) contents in various roasted, steamed, stir-fried, and braised foods produced in Korea. J Food Hyg Saf. 2019. 34:454-462. google schola Chong SY. Influential factors upon selection attribute, perceived value, and repurchase intention in home meal replacement according to lifestyle. J Hosp Tour Res. 2013. 27:145-163. google schola Friedrich W. Niacin: nicotinic acid, nicotinamide, NAD (P). In: Vitamins. Walter de Gruyter, Berlin, Germany. 1988. p 475- 542. google schola

함께 읽어보면 좋을 논문

논문 유사도에 따라 DBpia 가 추천하는 논문입니다. 함께 보면 좋을 연관 논문을 확인해보세요!

이 논문의 저자 정보

이 논문과 함께 이용한 논문

우리나라에서 소비되는 면류 및 빵･과자류의 일부 비타민 B군과 비타민 C의 함량
신희윤 ,  김병희 ,  김민희 외 1명 한국식품영양과학회지 2021 .11
국내 다소비 과채류의 섭취단위별 비타민 B5 함량 비교
박진주 ,  박은지 ,  위치도 외 3명 한국식품영양과학회 학술대회발표집 2021 .10
국내 시판 중인 조미료 및 소스류에 함유된 수용성 비타민 함량 분석
전아영 ,  김영화 한국식품영양과학회지 2020 .04
음료류와 제과류의 수용성 비타민 B₁, B₂, B₃ 및 B7 함량 검토
부창국 ,  조성민 ,  정향연 외 5명 한국식품영양과학회지 2021 .06
Chemical Components and Nutritional Value of the Korean Lentinula edodes Strains and Imported Strains
Seung-Bin Im ,  Seong-Woo Jin ,  Kyung-Je Kim 외 4명 한국식품영양과학회 학술대회발표집 2019 .10

최근 본 자료

전체보기

댓글(0)

0

UCI(KEPA) : I410-ECN-0101-2020-594-001588771