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논문 기본 정보
- 자료유형
- 학술저널
- 저자정보
- 발행연도
- 2020.4
- 수록면
- 335 - 343 (9page)
- DOI
- 10.3746/jkfn.2020.49.4.335
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본 연구에서는 국내 시판 중인 조미료 및 소스류에 함유된 수용성 비타민 B₁, B₂, B<SUB>12</SUB> 및 니아신의 함량을 평가하였다. 각 수용성 비타민의 분석에 대한 분석법 검증은 검출한계, 정량한계, 직선성, 정확성 및 정밀성에 대해 수행되었고 모두 우수한 지표를 나타내었다. 또한 품질관리도표인 QC Chart를 이용하여 분석기간 동안 적절한 품질관리 하에 진행되었음을 확인했고, 본 분석에 대한 신뢰성을 확보할 수 있었다. 국내 시판 중인 조미료 11종에 함유된 비타민 B₁, B₂, B<SUB>12</SUB> 및 니아신의 함량을 분석한 결과, 비타민 B₁은 요리초에서 0.439 mg/100 g, 비타민 B₂는 멸치 및 다시마 액상조미료에서 0.317 mg/100 g으로 유의적으로 가장 높은 값을 나타내었다. 니아신은 멸치 및 다시마 액상조미료에서 12.213 mg/100 g, 비타민 B<SUB>12</SUB>는 해물육수 분말 조미료에서 1.060 μg/100 g의 높은 값을 나타내었다. 한편, 국내에서 시판 중인 19종의 소스류에 함유된 비타민 B₁의 함량은 망고바나나 카레에서 4.832 mg/100 g, 비타민 B₂는 매운맛 볶음양념소스에서 0.457 mg/100 g으로 가장 높은 함량을 나타내었다. 니아신은 짬뽕순두부찌개소스에서 13.115 mg/100g의 유의적으로 가장 높은 값을 나타냈으며, 비타민 B<SUB>12</SUB>는 비빔 소스(bibim sauce)에서 0.350 μg/100 g으로 가장 높은 함량을 나타내었다. 본 연구에서는 국내 시판 중인 조미료 및 소스류의 수용성 비타민의 함량을 분석했으며, 그 결과 조미료 및 소스류의 원재료에 따라 수용성 비타민 함량에 차이가 나타나는 것을 확인할 수 있었다. 따라서 조미료 및 소스류는 수용성 비타민 영양소 공급을 위한 식품 재료로써 활용가치가 점차 증가할 것으로 기대된다.
목차
ABSTRACT
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약
REFERENCES
참고문헌 (24)
참고문헌 신청
AOAC. AOAC guidelines for single laboratory validation of chemical methods for dietary supplements and botanicals. Association of Official Agricultural Chemists International, Gaithersburg, MD, USA. 2016.
Bogan KL, Brenner C. Nicotinic acid, nicotinamide, and nicotinamide riboside: a molecular evaluation of NAD+ precursor vitamins in human nutrition. Annu Rev Nutr. 2008. 28: 115-130.
Bulut EA, Soysal P, Aydin AE, Dokuzlar O, Kocyigit SE, Isik AT. Vitamin B12 deficiency might be related to sarcopenia in older adults. Exp Gerontol. 2017. 95:136-140.
Canner PL, Berge KG, Wenger NK, Stamler J, Friedman L, Prineas RJ, et al. Fifteen year mortality in Coronary Drug Project patients: Long-term benefit with niacin. J Am Coll Cardiol. 1986. 8:1245-1255.
Choi SH, Kim SM. Quality properties of fermented squid seasoning manufactured fermentation accelerator. Korean J Food Sci Technol. 2011. 43:334-340.
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