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저자정보
옥지예 (이화여자대학교) 이미혜 (이화여자대학교) 김철진 (에스에프씨바이오) 오지은 (이화여자대학교) 조미숙 (이화여자대학교)
저널정보
한국식품영양과학회 한국식품영양과학회 학술대회발표집 2021 KFN International Symposium and Annual Meeting [초록집]
발행연도
2021.10
수록면
620 - 620 (1page)

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이 논문의 연구 히스토리 (2)

2022

수박분말 첨가량을 달리한 쿠키의 품질특성 및 기호도
옥지예 식품영양학과 2022.01 학위논문

2021

수박분말을 첨가한 쿠키의 이화학적 특성 및 기호도
옥지예 ,  이미혜 ,  김철진 외 2명 한국식품영양과학회 학술대회발표집 2021.10 학술대회자료

초록· 키워드

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수박은 항산화력과 항암작용을 가진 라이코펜과 이뇨효과가 있어 고혈압, 당뇨병 환자들에게도 효과가 있는 시트룰린, 비타민이 함유되어 있으나 수분 함량이 높아 저장성이 낮고 폐기율이 높다는 단점이 있다. 이에 본 연구에서는 외피를 제외한 수박 전체(과육, 과피, 씨)를 이용한 마이크로웨이브 진공건조 수박분말을 활용해 기능성 쿠키를 개발하였다. 가공된 수박분말을 0∼20%(WP0, WP5, WP10, WP15, WP20)수준으로 첨가해, 각 시료의 이화학적 분석과 기호도를 조사하였다. 이화학적 분석 결과 수박분말 ... 전체 초록 보기

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김현영 ,  우관식 ,  황인국 외 2명 한국식품과학회지 2008 .04
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