메뉴 건너뛰기
.. 내서재 .. 알림
소속 기관/학교 인증
인증하면 논문, 학술자료 등을  무료로 열람할 수 있어요.
한국대학교, 누리자동차, 시립도서관 등 나의 기관을 확인해보세요
(국내 대학 90% 이상 구독 중)
로그인 회원가입 고객센터 ENG
주제분류
인문학
인문학 일반 역사학 철학 종교학 어문학 기타 인문학
사회과학
사회과학 일반 경영학 관광학 교육학 군사학 문헌정보학 법학 사회학 신문방송학 심리과학 정치외교학 지리학 행정학 경제학 무역학 인류학 기타 사회과학
자연과학
자연과학 일반 물리학 생물학 생활과학 수학·통계학 천문학 지구과학 화학 기타 자연과학
공학
공학 일반 건축공학 기계공학 산업공학 재료·에너지공학 전기전자공학 조선해양공학 화학공학 컴퓨터학 기타공학
의약학
의학 일반 간호학 수의학 약학 한의학 기초의학 임상의학 기타 의약학
농수해양학
농수해양학 일반 농학 수산학 식품과학 임학 축산학 해상운송학 기타 농수해양학
예술체육학
예술 일반 디자인 미술 미용 사진 음악학 의상 체육 공연매체예술 기타 예술체육학
복합학
학제간연구 과학기술학 뇌인지과학 기술정책 기타 복합학

ENG

추천
검색
질문

논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
김예솔 (조선대학교) 차선숙 (조선대학교) 이재준 (조선대학교)
저널정보
한국지역사회생활과학회 한국지역사회생활과학회지 한국지역사회생활과학회지 제32권 제3호
발행연도
2021.8
수록면
417 - 436 (20page)
DOI
10.7856/kjcls.2021.32.3.417

이용수

표지
📌
연구주제
📖
연구배경
🔬
연구방법
🏆
연구결과
AI에게 요청하기
추천
검색
질문

초록· 키워드

오류제보하기
This study was performed to compare the physicochemical quality characteristics and antioxidant activities of watermelon radish flesh (WF) and peel (WP). An analysis of the proximate compositions showed that the carbohydrate content of the WP was lower than that of the WF, while the contents of crude protein, crude fat, and crude ash were higher in the WF. The total free sugar content in the WF was higher than in the WP. The content of glutamic acid was greater in the amino acids of the WF and WP. The WP had higher total amino acid and essential amino acid content than the WF. The WF contained a higher level of saturated and polyunsaturated fatty acids than the WP. The organic acid contents were higher in the WP, and of these, the level of malic acid was the highest in both the WF and WP. The contents of vitamin E and C were higher in the WF compared with the WP. The mineral content of the WP was higher than that of the WF. The pH and sugar in the WF were higher than in the WP. The “L” value and “a” value were higher in the WF than WP. The total polyphenol, total flavonoid, and anthocyanin contents in the WF were significantly higher than in the WP. The DPPH and ABTS radical scavenging activity and FRAP values in the WF were significantly higher than in the WP. The present results suggest that WF can be a good source for food processing in terms of its nutritional components and antioxidant activity.
#watermelon radish flesh #watermelon radish peel #nutritional components #antioxidant activity

목차

ABSTRACT
Ⅰ. 서론
Ⅱ. 연구방법
Ⅲ. 결과 및 고찰
Ⅳ. 요약 및 결론
References

참고문헌 (43)

참고문헌 신청
Ahn MJ / 2013 / Aqueous extract of purple Bordeaux radish, Raphanus sativus L. ameliorates ethanolinduced gastric injury in rats / Orient Pharm Exp Med 13(4):247~252 Crossref 배로나 / 2012 / Changes in Nutrient Levels of Aqueous Extracts from Radish (Raphanus sativus L.) Root during Liquefaction by Heat and Non-heat Processing / 원예과학기술지 30(4):409~416 google schola Benzie IFF / 1996 / The ferric reducing ability of plasma(FRAP)as a measure of"antioxdant power" : the FRAP assay / Anal Biochem 239(1):70~76 Crossref 차선숙 / 2013 / 콜라비 가식부와 껍질의 이화학적 성분 비교 / 한국식품저장유통학회지 20(1):88~96 dbpia Coogan RC / 2002 / Effect of drying and salting on the flavour compound of Asian white radish / Food Chem 77(3):305~307 Crossref

함께 읽어보면 좋을 논문

논문 유사도에 따라 DBpia 가 추천하는 논문입니다. 함께 보면 좋을 연관 논문을 확인해보세요!

이 논문의 저자 정보

이 논문과 함께 이용한 논문

한국산 생강의 휘발성 향기성분
김정숙 ,  고무석 ,  김영희 외 2명 한국식품과학회지 1991 .04
호박 종류별 이화학적 성분 및 항산화 활성 비교
이가람 ,  이재준 한국지역사회생활과학회지 2023 .05
땅콩호박 분말을 첨가한 젤리의 품질특성 및 항산화효과
윤가비채 ,  조한철 ,  이재준 한국지역사회생활과학회지 2022 .08
노루궁뎅이버섯 분말을 첨가한 쌀쿠키의 항산화활성 및 품질특성
박연진 ,  박새빈 ,  이재준 한국지역사회생활과학회지 2021 .05
겨울딸기(Rubus buergeri Miquel) 잎 추출물의 항산화 활성 및 항염증효과
김민선 ,  양경월 ,  김승영 KSBB Journal 2019 .12

최근 본 자료

전체보기

댓글(0)

0

UCI(KEPA) : I410-ECN-0101-2021-590-002026456