Metabolic Characterization of Nitrite-Producing Bacteria from Beetroots in South Korea and Their Taxonomic Diversity

Sun Min Park; Min Suk Rhee

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저자정보: Sun Min Park (Korea University) Min Suk Rhee (Korea University)

저널정보: 한국식품영양과학회 한국식품영양과학회 학술대회발표집 2021 KFN International Symposium and Annual Meeting [초록집]

발행연도: 2021.10

수록면: 481 - 481 (1page)

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2022

Taxonomic Diversity, Nitrate Metabolism and Genetic Characterization of Culturable Mesophilic Nitrite Producing Bacteria in Raw Ingredients and Processed Baby Foods

Sun Min Pa , k , Min Suk Rhee 한국식품영양과학회 학술대회발표집 2022.10 학술대회자료

2021

Metabolic Characterization of Nitrite-Producing Bacteria from Beetroots in South Korea and Their Taxonomic Diversity

Sun Min Pa , k , Min Suk Rhee 한국식품영양과학회 학술대회발표집 2021.10 학술대회자료

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Beneficial health effects of beetroot have been reported and yet its high nitrate concentration is controversial regarding possible risks, such as methemoglobinemia in infants. In this study, bacteria were isolated from beetroots, characterized by their ability to transform nitrate into nitrite, and identified. In total, 89 nitrite-producers were obtained from 16 beetroot samples. Species/genus-level diversity showed that 53 isolates were Gram-positive (G+; e.g. Bacillus, Brevibacillus) and 36 isolates were Gram-negative (G-; e.g. Rhizobium, Achromobacter). Among the mesophilic nitrite-produ ... 전체 초록 보기

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