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이정 (충남농업기술원) 이종국 (충남농업기술원) 조윤정 (충남농업기술원) 주정일 (충남농업기술원)
저널정보
한국식품영양과학회 한국식품영양과학회 학술대회발표집 2021 KFN International Symposium and Annual Meeting [초록집]
발행연도
2021.10
수록면
430 - 430 (1page)

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생강(Zingiber officinale.)은 혈액순환, 체온증진뿐만 아니라 항산화, 항염, 항균, 콜레스테롤 감소 및 지방 축적 방지 등 다양한 연구가 보고되어 건강식품 소재로 주목받고 있다. 생강은 섬유질과 전분의 함량이 높아 착즙이 힘들고 많은 착즙 부산물이 버려지는 단점이 있다. 따라서 이 착즙 부산물을 활용코자 열풍과 동결의 건조 방법과 커터밀, 롤밀, 핀밀로 분쇄 방법을 달리하여 분말화 방법을 시험하였다. 당도는 동결건조와 열풍건조 간 19. ... 전체 초록 보기

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