메뉴 건너뛰기
.. 내서재 .. 알림
소속 기관/학교 인증
인증하면 논문, 학술자료 등을  무료로 열람할 수 있어요.
한국대학교, 누리자동차, 시립도서관 등 나의 기관을 확인해보세요
(국내 대학 90% 이상 구독 중)
로그인 회원가입 고객센터 ENG
주제분류
인문학
인문학 일반 역사학 철학 종교학 어문학 기타 인문학
사회과학
사회과학 일반 경영학 관광학 교육학 군사학 문헌정보학 법학 사회학 신문방송학 심리과학 정치외교학 지리학 행정학 경제학 무역학 인류학 기타 사회과학
자연과학
자연과학 일반 물리학 생물학 생활과학 수학·통계학 천문학 지구과학 화학 기타 자연과학
공학
공학 일반 건축공학 기계공학 산업공학 재료·에너지공학 전기전자공학 조선해양공학 화학공학 컴퓨터학 기타공학
의약학
의학 일반 간호학 수의학 약학 한의학 기초의학 임상의학 기타 의약학
농수해양학
농수해양학 일반 농학 수산학 식품과학 임학 축산학 해상운송학 기타 농수해양학
예술체육학
예술 일반 디자인 미술 미용 사진 음악학 의상 체육 공연매체예술 기타 예술체육학
복합학
학제간연구 과학기술학 뇌인지과학 기술정책 기타 복합학

ENG

추천
검색
질문

논문 기본 정보

자료유형
학술대회자료
저자정보
한인범 (충북대학교) 차승현 (충북대학교) 박우현 (충북대학교) 박상범 (충북대학교) 박세림 (충북대학교) 장금일 (충북대학교)
저널정보
한국식품영양과학회 한국식품영양과학회 학술대회발표집 2021 KFN International Symposium and Annual Meeting [초록집]
발행연도
2021.10
수록면
410 - 410 (1page)

이용수

표지
📌
연구주제
📖
연구배경
🔬
연구방법
🏆
연구결과
AI에게 요청하기
추천
검색
질문

초록· 키워드

오류제보하기
불림건조콩은 콩을 완전히 침지시킨 후 열풍 건조하여 제조하는데, 수분이 침투하였던 공간에 다공질 구조가 형성되어 불림건조콩을 재침지하였을 때 빠른 재수화 효과를 나타내 대두 가공품의 제조공정을 단축시킬 수 있다. 불림건조콩은 다량의 수분을 보유한 불림콩이 효소가 콩 내인성 효소인 β-glucosidase의 활성온도인 40∼60℃에서 건조되어 제조되기 때문에, 콩의 배당체 이소플라본이 가수분해되어 비배당체 이소플라본으로 전환될 것으로 생각된다. 따라서 본 연구에서는 건조 온도별로 불림건조콩을 제조하고, 각각의 이소플라본의 함량을 비교 분석하여 불림건조콩의 기능 특성을 제시하고자 하였다. 불림건조콩은 ... 전체 초록 보기

목차

등록된 정보가 없습니다.

참고문헌 (0)

참고문헌 신청
참고문헌이 DBpia에서 서비스 중이라면, [참고문헌 신청]을 통해 등록해보세요

함께 읽어보면 좋을 논문

논문 유사도에 따라 DBpia 가 추천하는 논문입니다. 함께 보면 좋을 연관 논문을 확인해보세요!

이 논문의 저자 정보

이 논문과 함께 이용한 논문

가공방법에 따른 콩의 Isoflavone 조성 변화
김지영 ,  권수현 ,  황병순 외 4명 한국식품영양과학회지 2021 .04
품종 및 가공방법에 따른 콩 특성 및 Isoflavone 변화
정현경 ,  이대형 ,  서재순 외 3명 한국식품영양과학회지 2019 .02
콩 및 콩 가공식품의 이소플라본 함량
이명희 ,  박연희 ,  오해숙 외 1명 한국식품과학회지 2002 .06
차전자피 분말을 첨가한 식빵의 품질 특성
전소현 ,  김미리 한국식품영양과학회지 2020 .08
콩 이소플라본 및 사포닌 성분의 알파-글루코시데이즈 억제 활성 및 열처리에 따른 성분 변이
하태정 ,  박재은 ,  강범규 외 6명 한국식품영양과학회지 2019 .09

최근 본 자료

전체보기

댓글(0)

0