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학술대회자료
저자정보
Ye-Eun Park (Sunchon National University) Jiyeon Chun (Sunchon National University)
저널정보
한국식품영양과학회 한국식품영양과학회 학술대회발표집 2021 KFN International Symposium and Annual Meeting [초록집]
발행연도
2021.10
수록면
373 - 373 (1page)

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Interest in 3D food printing is rising as an alternative to manufacturing customized food. In this study, functional powders of guava leave (GL), green tea (GT) and barley sprout (BS) were tested as an edible ink ingredient for printing cheesecake and their physicochemical and functional properties were evaluated. Particle size, and water and oil holding capacities were highest in GL powder whereas water soluble index was highest in BS. Pseudoplastic and shear-thinning behavior ideal for 3D printing was observed in functional powder-added cheesecake. The shear modulus (1. ... 전체 초록 보기

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