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윤형선 (쓰리디시스템즈 코리아) 이미현 (이화여자대학교) 김현연 (이화여자대학교) 김수진 (이화여자대학교) 이소윤 (이화여자대학교) 김연비 (이화여자대학교) 유영선 (가톨릭대학교) 이진규 (이화여자대학교)
저널정보
한국식품과학회 식품과학과 산업 식품과학과 산업 제49권 제4호
발행연도
2016.12
수록면
64 - 69 (6page)

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The potentialities of 3D printing technology are discussed from technical and research-oriented perspectives for industrial manufacturing of a variety of food products. Currently, 3D printing technology has advanced to enable us to process or cook innovative foods. However, food-based materials for 3D printing are still limited in terms of eating qualities, nutritional values and functionality as well as industrial production. Therefore, this uprising issue on alternative food processing techniques especially focused on the exploration of new food materials combined with these 3D printing technologies needs to be re-spotlighted, and then solved to pave the way to this innovative and sensational area of investigation with more accessibility. In this review, previous research work and industrial applications conducted by frontier research groups in this field are covered, then to open discussion for future research on the 3D printing of food.

목차

ABSTRACT
서론
3D 프린팅 기술과 식품제조
3D 프린팅 기술과 미래 식품산업 적용 전망
결론
참고문헌

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