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권예지 (국립안동대학교) 권예민 (국립안동대학교) 전효준 (국립안동대학교) 신형훤 (국립안동대학교) 성지혜 (국립안동대학교) 김태완 (국립안동대학교) 이승환 (국립안동대학교)
저널정보
한국식품영양과학회 한국식품영양과학회 학술대회발표집 2021 KFN International Symposium and Annual Meeting [초록집]
발행연도
2021.10
수록면
353 - 353 (1page)

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‘전주 한옥마을 먹킷리스트’를 검색해 보면 고로케가 눈에 쉽게 띈다. 떡갈비, 전주비빔밥 등 전주를 떠올리게 하는 고로케는 많지만 전주지역의 특산물을 사용한 고로케는 없다. 전주 대표 채소 애호박을 사용하여 ‘사랑愛호박 고로케’를 개발했다. 애호박은 섬유소와 당질, 비타민(A, C)가 함유되어 있어 소화 흡수에 좋다. 고로케 특성상 기름에 튀겨 섭취하는 식품이기 때문에 이 단점을 보완할 수 있다. 애호박은 특정한 맛이 강하지 않고 약간의 단맛과 감칠맛을 지니고 있어 다른 재료와의 조합이 용이하다. 그렇기에 우리는 애호박과 잘게 자른 새우와 소고기를 활용한 한국적인 고로케를 개발했다. 또한 ... 전체 초록 보기

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