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정규진 (국립안동대학교) 박규민 (국립안동대학교) 박사무엘 (국립안동대학교) 이승환 (국립안동대학교) 김태완 (국립안동대학교)
저널정보
한국식품영양과학회 한국식품영양과학회 학술대회발표집 2021 KFN International Symposium and Annual Meeting [초록집]
발행연도
2021.10
수록면
456 - 456 (1page)

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본 제품은 미나리를 활용한 HMR 식품이다. 전주 특산물인 미나리를 주재료로 하여 고기를 속에 넣고 제조한 냉동 만두제품으로 미나리의 독특한 향미와 식감을 가지고 있는 것이 특징이다. 미나리는 비타민 등 풍부한 영양소를 함유하고 있어 건강식품으로 각광 받고 있다. 전주 미나리는 연하고 부드러워 식감이 유별나게 좋고, 향도 독특하다. 최근 COVID-19로 인해 실내 거주시간 증가로 HMR소비가 증가하고 있다. 그 중에서도 냉동식품 시장은 해마다 생산과 매출을 증대시켜 왔으며 냉동식품 시장의 50% 가까이 차지하는 냉동만두는 한국인이 좋아하는 식품군으로 성장했다. 1인 가구 증가 등으로 인해 개성 있는 프리미엄 제품, 관광객 및 소비자들을 겨냥한 전략적인 제품개발이 필요하다. 이를 해결하기 위해 전주 특산물 미나리를 주재료로 사용하여 ... 전체 초록 보기

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