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논문 기본 정보
- 자료유형
- 학술대회자료
- 저자정보
- 발행연도
- 2021.10
- 수록면
- 229 - 229 (1page)
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Red ginseng has been a functional food material that was widely used as herbal food in East Asia for thousands of years, and black soybean has been a food material that was continuously eaten to provide high-quality vegetable protein and essential amino acids. This study was to develop an aging-friendly nutritional formulae using red ginseng and black soybean with improving the functionality using a bioconversion process. Since the main ginsenoside Rb1 contained in red ginseng itself has a low absorption rate, the enzymes Pyr-flo, Rapidase MAX80, and Ultimase MFC were added to red ginseng and treated at 50°C to convert it to CK, a ginsenoside metabolite with high bioavailability. Total polyphenol, 2,2-diphenyl-1-picrylhydrazyl (DPPH) and 2,2-azinobis-(3-ethylbenzothiazoline-6-sulfonic acid)) (ABTS) radical scavenging activity of enzyme-treated red ginseng wa ... 전체 초록 보기
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