울릉도와 독도의 식재료 활용 음식메뉴 개발

김보성; 김용완; 이웅규

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자료유형: 학술저널

저자정보: 김보성 (경주대학교) 김용완 (남부대학교) 이웅규 (백석대학교)

저널정보: 한국도서(섬)학회 한국도서연구 한국도서연구 제32권 제4호

발행연도: 2020.1

수록면: 127 - 146 (20page)

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본 연구는 울릉도와 독도의 식재료를 활용한 다양한 메뉴를 개발하고자 한다. 특히, 지역식당 주인, 밭에서 만난 할머니, 여관 아주머니, 가게 할머니 들이 들려준 이야기를 종합해‘나물 조리법’등을 포함한 음식메뉴를 개발하고자 한다. 울릉도와 독도 지역의 오징어, 산나물 등의 식재료를 활용해서 음식메뉴를 개발하는 것이 현 시점에서 중요하다. 첫째, 울릉군의 지역농수특산물 소비촉진과 고용창출에 기여한다는 것이다. 둘째, 독도에 대한 실효적 지배를 강화하는데 기여하는 관광산업에 대한 파급효과가 크다는 것이다. 이 때문에 본 연구는 울릉도와 독도의 식재료를 활용한 음식메뉴를 개발하고자 한다. 이를 위해 본 연구는 자료수집 방법으로 기존 선행연구들이 분석한 울릉도와 독도 관련 식재료 활용에 대한 선행연구분석결과, 각종 문서, 그리고 신문기사 등을 활용하였다. 특히, 울릉도와 독도 식재료 관련 정책보고서, 정기간행물, 단행본, 통계자료, 방송 및 SNS(Social Network Service) 등을 참고하여 탐색적으로 문헌고찰하고 실증적인 메뉴를 개발하여 제시하였다. 본 연구는 해양영토 분쟁이 치열해져 가는 미래에 울릉도와 독도관광 활성화 및 독도의 실효적 지배를 강화하는 하나의 방안이 될 것이다. 또한, 울릉도와 독도의 지역경제 활성화를 꾀하는데 크게 기여할 수 있는 음식관광 활성화를 더욱 극대화 할 것이다. 특히, 음식관광 관련 과제 해결에 기여할 지역 식재료를 활용한 음식메뉴를 실질적으로 제공한다는 점에서 매우 중요할 것이다. 결국, 본 연구는 우리나라 고유의 영토인 울릉도와 독도의 식재료를 활용한 음식메뉴 개발을 실증적으로 제시하는데 집중하였다. 본 연구가 음식관광테마로 선정된 식재료는 오징어, 산마늘, 따개비 등 3가지다. 향후 식재료의 종류를 더욱 확대하고 아울러 울릉도와 독도 지자체는 식재료별 음식관광 여행상품코스를 활용한 지역별 ‘K-food 로드’ 개발 등을 추진할 필요가 있다. 또한 각 식재료의 출하시기에 맞춰 적극적인 홍보와 해양관광객을 대상으로 한 실제적인 마케팅 전략을 구사해야 할 것이다. 이는 차후 울릉도와 독도 관련 음식관광의 소재로서 활용가능성이 높은 식재료가 많다는 점에서 그 가능성을 다양하게 발굴할 필요가 있음을 알 수 있다. 향후 더욱더 다양한 문헌들에 의해 소재별로 제안된 식재료를 중심으로 한 음식메뉴를 개발하여 음식관광객을 대상으로 음식관광상품 촉진과 마케팅을 전개해 나갈 필요가 있다. 따라서 울릉도와 독도의 음식관광객의 욕구를 만족시킬 수 있는 더욱더 새롭고 신선한 메뉴개발 등이 후속 연구로 이루어져야 할 것이다.

This study aims to develop various menus using ingredients from Ulleungdo and Dokdo. In particular, we are trying to develop a food menu including a “namul recipe” by synthesizing stories told by local restaurant owners, “grandmothers” met in the fields, inn “aunts”, and shop “grandmothers”. It is important at this point to develop food menus using ingredients such as squid and wild vegetables from Ulleungdo and Dokdo. First, it contributes to the promotion of the consumption of local agricultural and specialty products and job creation in Ulleung-gun. Second, it has a great ripple effect on the tourism industry, which contributes to strengthening effective control over Dokdo. For this reason, this study aims to develop a food menu using ingredients from Ulleungdo and Dokdo. To this end, this study used the results of empirical analysis on the utilization of food ingredients related to Ulleungdo and Dokdo, which were analyzed by previous studies as a data collection method, various documents, and newspaper articles. In particular, an exploratory literature review and an empirical menu were developed and presented by referring to policy reports related to Ulleungdo and Dokdo food ingredients, periodicals, books, statistical data, broadcasting, and social media(SNS). This study will be a way to revitalize Ulleungdo and Dokdo tourism and strengthen effective control of Dokdo in the future when maritime territorial disputes become increasingly fierce. In addition, it will further maximize the activation of food tourism, which can greatly contribute to revitalizing the local economies on Ulleungdo and Dokdo. In particular, it will be very important in that it substantially provides food menus using local ingredients that will contribute to solving problems related to food tourism. In the end, this study focused on empirically presenting the development of food menus using food ingredients from Ulleungdo and Dokdo and ensuring that they are uniquely Korean.

#음식관광 #음식메뉴개발 #식재료 #일자리 창출 #지역농산물 #소비 촉진

참고문헌 (38)

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강민지 / 2019 / TV 음식 프로그램 시청자의 시청동기가 시청태도, 만족도와 행동의도에 미치는 영향 / 관광연구저널 33(7):55~69

강진희 / 2017 / 향토음식에 대한 경험가치가 향토이미지 제고와 방문의도에 미치는 영향 / 관광연구 32(5):137~155

경북뉴스24 / 2017 / 울릉도 특산물 식재료 ‘프리미엄 메뉴’로 날개를 달다 / 경북뉴스24

김규민 / 2015 / 야생 및 재배 참취 에탄올 추출물의 항산화성 / 한국식품저장유통학회지 22(4):567~576

김두한 / 2018 / 울릉 나물로 차린 ‘가을밥상’ / 경북매일

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