지원사업
학술연구/단체지원/교육 등 연구자 활동을 지속하도록 DBpia가 지원하고 있어요.
커뮤니티
연구자들이 자신의 연구와 전문성을 널리 알리고, 새로운 협력의 기회를 만들 수 있는 네트워킹 공간이에요.
논문 기본 정보
- 자료유형
- 학술저널
- 저자정보
- 발행연도
- 2021.9
- 수록면
- 1,010 - 1,018 (9page)
이용수
이 논문의 연구 히스토리 (2)
- 이 논문의 후속연구가 궁금하신가요?
- 연관 학술논문 또는 학술발표를 통해 보다 발전된 연구결과를 확인하실 수 있습니다.
- 이 논문의 연구 히스토리 확인하기
초록· 키워드
오류제보하기
본 연구는 완도지역 대표 패류인 전복과 바지락의 맛과 영양적 특성 분석을 위하여 완도 내 2곳의 해역과 생산량이 높은 신안과 서천을 각각 대조지역으로 선정하고 일반성분, 무기질, 아미노산 및 전자센서를 이용한 맛 특성을 분석하였다. 완도 A, B지역의 전복과 바지락은 대조지역에 비해 조단백과 조회분 함량이 높았으며 탄수화물 함량은 낮았다. 바지락은 조지방 함량 또한 대조지역에 비해 유의적으로 낮았다. 완도지역 전복은 다량무기질인 Ca과 Mg이 대조지역에 비해 높았으며 Fe은 대조지역이 더 높았다. 완도지역 바지락은 Na, Ca, Mg과 미량무기질인 Fe, Zn 모두 대조지역에 비해 높았으며 K의 경우는 완도 A지역에서만 유의적인 차이를 보였다. 완도 전복과 바지락은 구성아미노산 중 필수아미노산과 BCAA의 함량이 대조지역에 비해 높았으나 통계적 차이는 없었다. 또한 유리아미노산 구성에서 완도 전복은 cystathionine이 대조군에 비해 유의적으로 높아 지역 간의 차이를 보였다. 전자센서를 이용한 맛 특성 분석 결과 완도 A, B지역의 전복과 바지락은 감칠맛과 신맛이 높았으며, 대조지역의 경우 쓴맛과 단맛이 높았고, 특히 바지락의 경우 대조지역에 비해 짠맛이 매우 낮았다. 따라서 지역 간에 맛 및 영양성분이 다른 것을 확인하였으며, 이는 해양 및 갯벌환경 등 서식지 추가 연구를 통해 완도지역의 해산물과 환경연구에 기초자료로 활용될 수 있다고 사료된다.
목차
ABSTRACT
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약
REFERENCES
참고문헌 (43)
참고문헌 신청
Albaugh VL, Pinzon-Guzman C, Barbul A. Arginine-dual roles as an onconutrient and immunonutrient. J Surg Oncol. 2017. 115:273-280.
AOAC. Official methods of analysis of AOAC International. 21st ed. Association of Official Analytical Chemists, Gaithersburg, MA, USA. 2019.
Bae Y, Kim Y. A study on the kinds and characteristics of fast foods: by highschool students in Daejeon. J Korean Home Econ Educ Assoc. 2016. 28:79-88.
Cheong SH, Hwang JW, Lee SH, Kim YS, Sim EJ, Kim EK, et al. Anti-inflammatory effect of short neck clam (Tapes philippinarum) water extract containing taurine in zebrafish model. Adv Exp Med Biol. 2015. 803:819-831.
Cho ES, Youn SH. Marine environmental and phytoplankton monitoring in Wando coastal waters in august during the period of 2009-2010. J Korean Soc Mar Environ Saf. 2012. 18: 95-100.
AOAC. Official methods of analysis of AOAC International. 21st ed. Association of Official Analytical Chemists, Gaithersburg, MA, USA. 2019.
Bae Y, Kim Y. A study on the kinds and characteristics of fast foods: by highschool students in Daejeon. J Korean Home Econ Educ Assoc. 2016. 28:79-88.
Cheong SH, Hwang JW, Lee SH, Kim YS, Sim EJ, Kim EK, et al. Anti-inflammatory effect of short neck clam (Tapes philippinarum) water extract containing taurine in zebrafish model. Adv Exp Med Biol. 2015. 803:819-831.
Cho ES, Youn SH. Marine environmental and phytoplankton monitoring in Wando coastal waters in august during the period of 2009-2010. J Korean Soc Mar Environ Saf. 2012. 18: 95-100.
함께 읽어보면 좋을 논문
논문 유사도에 따라 DBpia 가 추천하는 논문입니다. 함께 보면 좋을 연관 논문을 확인해보세요!
-
완도지역 전복, 바지락, 꼬막의 영양성분 및 맛의 특성 연구
한국식품영양과학회 학술대회발표집
2020 .10
-
완도지역 전복 양식어가 생산의 경영효율성 분석
수산해양교육연구
2016 .12
-
완도 연안 해역 항해 위해 요소 분석
해양환경안전학회 학술발표대회 논문집
2017 .01
-
쏙 차단 상자에서 양성한 바지락의 성장 특성
수산해양기술연구
2019 .01
-
DIFFERENTIAL INFLUENCES OF OCEAN ACIDIFICATION AND HYPOXIA ON RED ABALONE AND MANILA CLAMS
한국수산과학회 양식분과 학술대회
2015 .05
-
전복 해상가두리 양식업의 품종별 경제성 비교 분석
수산해양교육연구
2020 .08
-
An outbreak of hepatitis A associated with salted clams in Busan, Korea
Epidemiology and Health
2022 .01
-
전남 완도 지역 시설 재배 ‘윈터프린스’ 과실의 품질 특성
한국원예학회 학술발표요지
2024 .11
-
완도지역에서 재배되는 비파 재배종의 과실특성
한국원예학회 학술발표요지
2023 .10
-
Addition of thiamine dilaurylsulfate to reduce the intensity of hydrostatic pressure treatment for microbial safety of Korean Jogaejeot-muchim (salted-fermented-seasoned short-neck clam)
Applied Biological Chemistry
2015 .01
-
CURRENT STATUS OF ABALONE DISEASES IN SOUTH KOREA
한국수산과학회 양식분과 학술대회
2015 .05
-
완도 지역에서 양매의 생육과 원예적 특성
한국원예학회 학술발표요지
2018 .05
-
CURRENT STATUS OF ABALONE AQUACULTURE IN KOREA
한국수산과학회 양식분과 학술대회
2015 .05
-
Characterizing the efficacy of sodium hypochlorite on potential infectivity of human norovirus GII.4 using propidium monoazide with RT-qPCR and quality assessments in manila clams (Ruditapes philippinarum)
한국수산과학회 양식분과 학술대회
2021 .04
-
제조방법을 달리하여 제조한 껍질붙은 냉동바지락(Tapes philippinarum)의 껍질 개패율 및 품질특성 비교
한국수산과학회지
2016 .12
-
Heat Inactivation of a Norovirus Surrogate in Suspension, Abalone Meat, and Abalone Viscera
한국식품영양과학회 학술대회발표집
2016 .10
-
담양과 완도지역 래빗아이 블루베리 과수원의 주요 해충 년간 발생 양상
한국원예학회 학술발표요지
2015 .10
-
로드셀을 이용한 전복 양식장 먹이 섭이량 모니터링 시스템 개발
수산해양기술연구
2021 .11
-
Comparison of quality characteristics of shell-attached frozen baby clam manufactured by Different Processing method
한국수산과학회 양식분과 학술대회
2016 .05
-
완도지역 광어 양식업의 경제성 분석
수산해양교육연구
2021 .06
이 논문의 저자 정보
이 논문과 함께 이용한 논문
의성 자두 대석조생, 후무사, 추희의 영양성분과 항산화 활성 비교 분석
엄정영
,
김현진
,
최상헌
외 6명
한국식품영양과학회지
2021
.06
남해군 강진만 배수유역에 위치한 오염원의 영향 평가
신순범
,
임치원
,
이지희
외 1명
수산해양교육연구
2018
.12
전남 여자만 해수 및 새꼬막(Scapharca subcrenata)의 세균학적 위생 평가
신순범
,
오은경
,
정상현
외 3명
수산해양교육연구
2016
.10
육류 소재를 활용한 가공식품의 제형에 따른 향미 패턴 분석: 전자혀 및 전자코 분석을 중심으로
문희성
,
유세영
,
반영란
외 8명
한국식품영양과학회지
2024
.12
식품가공 부산물 업사이클링을 위한 분리단백질의 이화학적 특성
홍은아
,
송하영
,
구민경
외 5명
한국식품영양과학회지
2024
.11
최근 본 자료
댓글(0)
0