식품가공 부산물 업사이클링을 위한 분리단백질의 이화학적 특성

홍은아; 송하영; 구민경; 정윤조; 조연재; 김관수; 이준수; 정헌상

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저자정보: 홍은아 (충북대학교) 송하영 (충북대학교) 구민경 (충북대학교) 정윤조 (충북대학교) 조연재 (충북대학교) 김관수 (DM 코리아) 이준수 (충북대학교) 정헌상 (충북대학교)

저널정보: 한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 한국식품영양과학회지 제53권 제11호

발행연도: 2024.11

수록면: 1,211 - 1,218 (8page)

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본 연구는 곡류 및 유지작물 가공 부산물로부터 분리한 단백질의 이화학적 특성을 분석하였다. 분리 단백질의 조단백질 함량은 미강, 맥강, 밀기울, 대두박, 들깨박 및 참깨박에서 각각 74.72%, 74.35%, 86.84%, 82.07%, 85.52% 및 85.31 %로 미강 및 맥강이 낮은 함량을 나타내었다. 단백질 회수율은 들깨박에서 77.85%로 가장 높았으며, 밀기울에서 44.17 %로 가장 낮았다. 총 필수아미노산 함량은 100 mg당 30.51~39.48 mg 범위였으며, arginine과 methionine은 참깨박 분리단백질에서 각각 11.13 및 2.94 mg/100 mg으로 높았고, lysine은 대두박 분리단백질에서 7.08 mg/100 mg으로 가장 높았다. 유지흡수력은 참깨박 분리단백질에서 408.96 %로 가장 높았고, 대두박에서 180.32%로 낮았다. 용해도는 25.97(참깨박)~93.14(대두박)% 범위였다. 이상의 결과를 종합해 보면 식품가공 부산물로부터 분리된 단백질 중 참깨박 단백질과 대두박 단백질을 조합하면 아미노산 밸런스를 보완하여 우수한 단백질원으로 활용될 수 있을 것으로 판단 된다.

#food processing by-products #upcycling #protein isolation #physicochemical properties #amino acid composition

참고문헌 (31)

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