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논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
신경은 (서영대학교) 최원식 (경희대학교)
저널정보
한국조리학회 Culinary Science & Hospitality Research Culinary Science & Hospitality Research Vol.27 No.4(Wn.129)
발행연도
2021.4
수록면
36 - 45 (10page)

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This study was conducted to manufacture Sulgi-dduk using cercidiphyllum japonicum leaves and to find out what kind of sensory quality difference between these products and existing products. Principal Component Analysis (PCA) was performed by applying the average value for each characteristic to find out the relationship with the sensory characteristics according to the amount of cercidiphyllum japonicum leaf powder added. By adding cercidiphyllum japonicum leaf powder to Sulgi-dduk, the moisture content, lightness, and redness decreased, and the yellowness increased. The texture measuring test shown that tendency, hardness, elasticity, cohesiveness, and gumminess increased, and springiness decreased as the added amount of cercidiphyllum japonicum leaf powder increased. According to the attribution differential result of the sensory evaluation of Sulgi-dduk, the green color intensity, grass odor, grass flavor, bitter odor, as the amount of cercidiphyllum japonicum leaves powder increases. As a result of acceptance test of Sulgi-dduk added with cercidiphyllum japonicum leaf powder, CS4 which is a group with 4% cercidiphyllum japonicum leaf powder added, was found to be the best in terms of appearance, flavor, taste, texture, and overall acceptability. The results of this study verified the possibility of use as a health functional food material is high in the possibility of developing various products using cercidiphyllum japonicum leaf powder in the future.
#Sulgidduk #Cercidiphyllum japonicum #Cercidiphyllum japonicum Sulgidduk #Sensory evaluation

목차

ABSTRACT
1. 서론
2. 재료 및 방법
3. 결론 및 고찰
4. 요약 및 결론
REFERENCES

참고문헌 (33)

참고문헌 신청
Ahn, G. J. (2019). Quality characteristics and antioxidantive actives of Sulgidduk added mugwort powder. Culinary Science & Hospitality Research, 25(6), 184-193. google schola Ahn, G. J., & Lee, Y. J. (2014). Quality characteristics of Sulgidduk with different amounts of dried tangerine peel powder. Korean Journal of Food and Cookery Science, 30(3), 284-290. google schola Ahn, S. L. (2020). Antioxidant activities and quality characteristics of Sulgidduk added wheat sprouts powder. Culinary Science & Hospitality Research, 26(6), 174-183. google schola Cha, G. H., & Lee, H. G. (2001). Sensory physicochemical characteristics and storage time of Daechu-Injeulmi added with various levels of chopping jujube. Korean Journal of Food Cookery Science, 17(1), 29-42. google schola Choi, S. N., & Choi, E. H. (2018). Quality characteristics of Sulgidduk with Cudrania tricuspidata fruit freeze drying powder. Food Service Industry Journal, 14(1), 131-139. google schola

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