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논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
경재현 (세종대학교) 유승석 (세종대학교)
저널정보
한국조리학회 Culinary Science & Hospitality Research Culinary Science & Hospitality Research Vol.27 No.3(Wn.128)
발행연도
2021.3
수록면
42 - 49 (8page)

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This study was conducted to find proper palatability and quality characteristics through a shower sauce added with a condensed persimmon. As a result of the study, the crude fat content of the shower sauce prepared by adding the lotus persimmon concentrate increased as the added amount increased, and the crude protein content increased with the addition amount of 20% or less, but decreased in the group added with 30% or more. Sugar content, pH, and tannin showed significant differences that increased as the added amount increased. As for the chromaticity measurement, the L and b values decreased as the added amount increased. The turbidity appeared more turbid as the amount of addition increased, and the viscosity increased the spreadability. The sensory evaluation results showed good evaluation at 10% for sourness and astringency, and the color and surface condition of the color, flavor of the flavor, sweetness, and viscosity. (Viscosity) was rated the highest when 20% was added. In the overall acceptability, the added amount of the condensed persimmon was evaluated in the order of 20%>10%>0%> 30%>40%. Based on the above study results, the color and astringency were evaluated low when 30% or more, and the addition group 10% received good evaluation in the acidity and astringency. In particular, it was judged to be most suitable with 20% of the shower sauce. Based on these results, this study is expected to contribute to the expansion of the use of health functional foods using condensed persimmon.
#Persimmon #Condensed persimmon #Shower sauce #Sensory evaluation #Functional food

목차

ABSTRACT
1. 서론
2. 재료 및 방법
3. 결과 및 고찰
4. 요약 및 결론
REFERENCES

참고문헌 (25)

참고문헌 신청
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UCI(KEPA) : I410-ECN-0101-2021-594-001622661