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자료유형
학술저널
저자정보
이원재 (경상대학교 농생명학부 낙농학)
저널정보
한국유가공기술과학회 Journal of Milk Science and Biotechnology(한국유가공기술과학회지) 한국유가공학회지 제25권 제2호
발행연도
2007.1
수록면
29 - 32 (4page)

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2007

발효유제품의 유단백질 기능성 연구 동향
이원재 Journal of Milk Science and Biotechnology(한국유가공기술과학회지) 2007.01 학술저널
발효 유제품에서의 유단백질 기능성 연구 동향
이원재 한국유가공기술과학회 추계 학술대회 2007.01 학술대회자료

초록· 키워드

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An understanding functional properties and molecular interactions of milk proteins was critical to improve qualities of fermented dairy products including yogurts and cheeses. Extensive rearrangements of casein particles were important factors to enhance whey separation in yogurt gel network. The use of high hydrostatic pressure treated whey protein as an ingredient of low fat processed cheese food resulted in the production of low fat processed cheese food with acceptable firmness and enhanced meltabilities. Milk protein-based nano particles produced by self-association of proteins could be better nutrient delivery vehicle than micro particle since particle size reduction in nano particles could lead to increased residence time and surface area available in GI tract.
#milk protein #functional properties #processed cheese #yogurt gel

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