유산균 발효유의 이용과 건강증진

이정열; 허철성; 백영진

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자료유형: 학술저널

저자정보: 이정열 ([주]한국야쿠르트 중앙연구소) 허철성 ([주]한국야쿠르트 중앙연구소) 백영진 ([주]한국야쿠르트 중앙연구소)

저널정보: 한국유가공기술과학회 Journal of Milk Science and Biotechnology(한국유가공기술과학회지) 한국유가공학회지 제17권 제1호

발행연도: 1999.1

수록면: 58 - 71 (14page)

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This study was designed to investigate the health promotion effect of fermented milk and historical story of Korean dairy products from the ancient period to present. Although the origin of fermented milk is Europe, the recede of fermented milk was founded in far-east and middle east areas at BC 4C. After the spread of fermented milk to Korea and Japan. The consumption of fermented milk in Korea was dramatically increased to 14.2 kg per person in 1997. Health promotion effect of fermented milk can be devided to 5 major effected improvements of intestinal microflora, anticancer, cholesterol assimilation anti-pathogenic activity. Fermented milk reduced the level of ${\beta}$-glucornidase and nitroreductase to 50% and it provides anticancer activity by cell wall an polysaccharides. Fermented milk has cholesterol assimilation activity ca. 54${\sim}$40% (B. longum, Str. thermophillus). Anti-pathogenic activity of fermented milk was significant. It appeared that Sal. ser. typhimurium was more susceptible than 5. coli 0157 at low pH fermented milk. Viable cells of E. coli 0157 were not dramatically decreased in most of fermented milks tested, but in general, Sal. ser. typhimurium was drastically decreased in most of the fermented milks.

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이정열

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허철성

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백영진

소속기관 [주]한국야쿠르트 중앙연구소

주요연구분야 농수해양학 > 축산학

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