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자료유형
학술저널
저자정보
정인경 (농촌진흥청 축산기술연구소) 인영민 (농촌진흥청 축산기술연구소)
저널정보
한국유가공기술과학회 Journal of Milk Science and Biotechnology(한국유가공기술과학회지) 한국유가공학회지 제19권 제1호
발행연도
2001.1
수록면
13 - 21 (9page)

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Milk can be regarded as a complete food, containing protein, fat, lactose, vitamins and minerals. Milk is heated for a variety of reasons. The main reasons are: to remove pathogenic organisms; to increase shelf-life. But, when milk is heated, many changes take place: denaturation of whey proteins and interaction with casein, Maillard browning, losses of vitamin and minerals. The addition of a additive and milk powder to flavor and taste may cause undesirable change of quality during heating milk. The reconstituted milk is the milk product resulting from the addition of water to the dried or condensed form in the amount necessary to re-establish the specified water solids ratio. Therefore, according to the increasement of consumption of processed milk, the necessity for study about the quality of processed milk mixed with reconstituted milk arose.
#Physicochemical change #Heat treatment milk #Processed milk

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