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자료유형
학술저널
저자정보
이보숙 (한양여자대학 식품영양과) 양일선 (연세대학교 식품영양학과) 박진영 (연세대학교 생활환경대학원 급식경영) 김현아 (경남대학교 생활과학부)
저널정보
한국식품조리과학회 한국식품조리과학회지 한국식품조리과학회지 제20권 제5호
발행연도
2004.1
수록면
423 - 435 (13page)

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The purposes of this study were to compare, through a factor analysis, the perceived level of importance of 4 categories of features relating to food service management between salespeople and clients, to establish an effective marketing strategy for successful contracting. To obtain data on the perceived level of importance level of the factors affecting foodservice management contracts, questionnaires were developed using the Delphi technique, which were modified by apilot test. The questionnaires consisted of 4 categories and 19 items on the factors affecting foodservice management contracts, with the importance level of these factors measured on a 5 point-Likert type scale. Between March 12 and April 13 2003, the self-administrative questionnaires were mailed to the 60 salespeople and 280 clients. A total of 50 clients (25%) and 48 salespeople(77%) responded to the questionnaires. As a result, forprivate contracts and in competitive biding, the differences of the perceived importance level between the salespeople and clients of the 3 categories (the appropriateness of foodservice operation plan, sales ability, the conditions and costs of the contract) were significant. For the 5 items relating to private contracts, Field trip, Menu Management Plan, Sanitation and Safety Management, Cost per meal and Food Cost per meal, both the salespeople and clients perceived high levels of importance for all these items. For competitive biding, both the salespeople and clients perceived high levels of importance for the 6 item the Foodservice operation supportive system, Field trip, Menu Management Plan, Renewal plans for interior and environment, Cost per meal and Food Cost per meal.
#Foodservice management contract #Salesperson #Client #Sales strategy #Perceived importance level

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