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논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
김태희 (경희대학교) 박주연 (경희대학교)
저널정보
동아시아식생활학회 동아시아식생활학회지 東아시아 食生活學會誌 第20卷 第5號
발행연도
2010.10
수록면
823 - 835 (13page)

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The research aimed to measure the efficiency of using multi stores in a foodservice company using by DEA (data envelopment analysis) which is a new management science technique. The study also attempted to identify relevant variables affecting DEA efficiency in order to suggest methods for improving efficiency. The data were collected from 148 contract foodservice operations, which were operated in similar fashion in October 2009. The DEA efficiency was calculated as an output-oriented BCC Model. Sales, and CSI (customer satisfaction index) were used as output variables whereas food cost, labor cost, and management expense were used as input variables to calculate the DEA efficiency. Operation process variables of the unit consisted of the were consist of ratio of regular employee, ratio of housekeeper, meal counts, meal price, food cost per meal, contract period, number of menu items, forecasting accuracy, order accuracy, inventory turnover, use of processed food, deviation of food cost, number of new menus, and number of events. According to the BCC score and profitability, units were classified into four groups: High efficiency-high profitability (HEHP), High efficiency-low profitability (HELP), Low efficiency-high profitability (LEHP), and Low efficiency-low profitability (LELP). The HEHP group contained 54 units, which mostly contracted management fee type and had a high meal price. The units were also very large and, served three meals. Twenty of the units were operated with high labor cost: most of these were factories and hospitals. The LEHP group contained 20 units, that were mainly office stores of large scale and medium price. Fifty-four LELP group had a low meal price. A high performance group must have high efficiency, profitability, and satisfaction. The BCC score was over 0.969, the meal price was over 4,116 won, the food cost was over 2,077 won, and meal counts per month were over 10,212 meals.
#Data envelopment analysis #matrix analysis #contract foodservice #high performance

목차

Abstract
서론
연구 방법
결과 및 고찰
결론 및 제언
감사의 글
문헌

참고문헌 (8)

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徐永愛, 羅政基. DEA를 이용한 한식 프랜차이즈의 경영효율성 분석. 관광학연구. 2006 google schola 김수정. 호텔기업의 경영효율성 분석에 관한 연구. 호텔경영학연구. 2007 dbpia 김수정. 호텔기업의 경영효율성 분석에 관한 연구. 호텔경영학연구. 2007 dbpia 김순진, 윤지환, 최규완. 외식 프랜차이즈 브랜드와 가맹점의 효율성 분석. 관광학연구. 2006 google schola 박주연, 최규완, 김태희. 위탁 급식 점포의 메뉴 운영 요인이 메뉴 효율성에 미치는 영향. 동아시아식생활학회지. 2008 dbpia

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