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자료유형
학술저널
저자정보
Kim, Yong Min (Swine Division, National Institute of Animal Science, Rural Development Administration) Choi, Tae Jeong (Swine Division, National Institute of Animal Science, Rural Development Administration) Cho, Kyu Ho (Swine Division, National Institute of Animal Science, Rural Development Administration) Cho, Eun Seok (Swine Division, National Institute of Animal Science, Rural Development Administration) Lee, Jung Jae (Swine Division, National Institute of Animal Science, Rural Development Administration) Chung, Hak Jae (Swine Division, National Institute of Animal Science, Rural Development Administration) Baek, Sun Young (Swine Division, National Institute of Animal Science, Rural Development Administration) Jeong, Yong Dae (Swine Division, National Institute of Animal Science, Rural Development Administration)
저널정보
한국축산식품학회 한국축산식품학회지 한국축산식품학회지 제38권 제3호
발행연도
2018.1
수록면
544 - 553 (10page)

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This study was conducted to determine the effects of breed and sex on meat quality and sensory properties of the loin in three-way crossbred pigs: $Landrace{\times}Yorkshire{\times}Duroc$ (LYD) and $Landrace{\times}Yorkshire{\times}Woori$ (LYW) black pig synthesized by Korean native breed. Carcass traits did not differ by breed. Carcass weight and backfat thickness were higher in castrates than in gilts (p<0.01). LYW showed significant high values in fat content, cooking loss, and water-holding capacity (WHC) than LYD (p<0.05). Redness and yellowness of the meat were higher in LYW than in LYD (p<0.01). Further, LYW had lower pH and shear force than LYD (p<0.001). Significant high scores in color and flavor were obtained in LYW or gilts compared to LYD or castrates by sensory panel, respectively (p<0.05). However, other sensory traits did not differ by breed or sex. Capric acid (C10:0) was higher in LYD than LYW (p<0.001). However, stearic acid (C18:0) and saturated fatty acid (SFA) contents were higher in LYW than LYD (p<0.05). Eicosenoic acid (C20:2) and the n6/n3 ratio were higher in gilts than in castrates, whereas SFA content was higher in castrates than in gilts. These results suggest that certain physicochemical qualities of meat and sensory properties are improved in LYW compared to LYD. This study could provide basic data on meat quality of crossbred pigs with Woori black pig as a terminal sire.
#three-way crossbred #Korean native pig #Woori black pig #sensory property #meat quality

목차

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AOAC / 2000 / Official methods of analysis. 17th ed. google schola Cameron ND / 1991 / Fatty acid composition of lipid in longissimus dorsi muscle of Duroc and British Landrace pigs and its relationship with eating quality / Meat Sci 29:295~307 Crossref 조수현 / 2007 / 재래돼지의 출하체중별 도체수율 및 육질특성 / 한국축산학회지 49(4):523~530 dbpia 조수현 / 2007 / 재래돼지의 성별에 따른 육질, 영양학적 조성 및 관능특성 비교 / 한국축산식품학회지 27(4):475~482 dbpia Choi YS / 2005 / Comparison of carcass and meat quality characteristics between Korean native black pigs and commercial crossbred pigs / Korean J Food Sci An 25:322~327 google schola

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