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Navoda Ranasinghe (Uva Wellassa University) Madushika Keshani Ranasinghe (Uva Wellassa University) Himali Tharangani (Uva Wellassa University) Shan Randima Nawarathne (Chungnam National University) Jung Min Heo (Chungnam National University) Dinesh Darshaka Jayasena (Uva Wellassa University)
저널정보
충남대학교 농업과학연구소 Korean Journal of Agricultural Science Korean Journal of Agricultural Science Vol.48 No.3
발행연도
2021.9
수록면
455 - 464 (10page)

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This study was conducted to evaluate meat quality traits, proximate composition, fatty acid profile and sensory attributes of pork produced under free-range and semi-intensive pig rearing systems. Longissimus dorsi muscles from pork carcasses were taken just after the slaughtering of finishing pigs reared under semi-intensive and free-range systems to test the meat quality parameters (pH, color, water holding capacity, and cooking loss), proximate composition (moisture, protein, fat, and ash) and fatty acid profile. Furthermore, the organoleptic properties were evaluated using 30 untrained panelists. The results revealed that the system of rearing did not affect (p > 0.05) the proximate composition, water holding capacity, color, pH and cooking loss of pork along with the fatty acid composition except for vaccenic acid (p < 0.05). The monounsaturated fatty acid (MUFA) content was affected (p < 0.05) by the rearing system while no effects were observed on the unsaturated fatty acid: saturated fatty acid ratio and omega-six to omega-three fatty acids ratios (p > 0.05). No difference was observed (p > 0.05) concerning the sensory attributes although pork obtained from the free-range system had the highest scores. In conclusion, the system of rearing did not show a significant effect on the meat quality parameters, composition and sensory attributes of pork obtained from cross-bred pigs.
#cross-bred #free-range #longissimus dorsi muscle #meat quality traits #semi-intensive

목차

Abstract
Introduction
Materials and methods
Results and Discussion
Conclusion
References

참고문헌 (29)

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AOAC(Association of Officail Analytical Chemists) / 2000 / Official methods of analysis of AOAC International google schola Araújo WAG / 2011 / Meat quality in"In door"and"Out door"production systems of poultry and swine / Open Journal of Animal Sciences 1:75~88 google schola Bee G / 2004 / Free-range rearing of pigs during the winter : Adaptations in muscle fiber characteristics and effects on adipose tissue composition and meat quality traits / Journal of Animal Science 82:1206~1218 google schola Bligh EG / 1959 / A rapid method of total lipid extraction and purification / Canadian Journal of Biochemistry and Physiology 37:911~917 google schola Cannata S / 2009 / Intramuscular fat and sensory properties of pork loin / Italian Journal of Animal Science 8:483~485 google schola

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