메뉴 건너뛰기
.. 내서재 .. 알림
소속 기관/학교 인증
인증하면 논문, 학술자료 등을  무료로 열람할 수 있어요.
한국대학교, 누리자동차, 시립도서관 등 나의 기관을 확인해보세요
(국내 대학 90% 이상 구독 중)
로그인 회원가입 고객센터 ENG
주제분류
인문학
인문학 일반 역사학 철학 종교학 어문학 기타 인문학
사회과학
사회과학 일반 경영학 관광학 교육학 군사학 문헌정보학 법학 사회학 신문방송학 심리과학 정치외교학 지리학 행정학 경제학 무역학 인류학 기타 사회과학
자연과학
자연과학 일반 물리학 생물학 생활과학 수학·통계학 천문학 지구과학 화학 기타 자연과학
공학
공학 일반 건축공학 기계공학 산업공학 재료·에너지공학 전기전자공학 조선해양공학 화학공학 컴퓨터학 기타공학
의약학
의학 일반 간호학 수의학 약학 한의학 기초의학 임상의학 기타 의약학
농수해양학
농수해양학 일반 농학 수산학 식품과학 임학 축산학 해상운송학 기타 농수해양학
예술체육학
예술 일반 디자인 미술 미용 사진 음악학 의상 체육 공연매체예술 기타 예술체육학
복합학
학제간연구 과학기술학 뇌인지과학 기술정책 기타 복합학

ENG

추천
검색

논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
Choi, Yun-Sang (Research Institute for Meat Science and Culture, Konkuk University) Park, Kwoan-Sik (Department of Food Science and Biotechnology of Animal Resources, Konkuk University) Choi, Ji-Hun (Research Institute for Meat Science and Culture, Konkuk University) Kim, Hyun-Wook (Department of Food Science and Biotechnology of Animal Resources, Konkuk University) Song, Dong-Heon (Department of Food Science and Biotechnology of Animal Resources, Konkuk University) Kim, Jin-Man (Department of Food Science and Biotechnology of Animal Resources, Konkuk University) Chung, Hai-Jung (Department of Food Science and Nutrition, Daejin University) Kim, Cheon-Jei (Research Institute for Meat Science and Culture, Konkuk University)
저널정보
한국축산식품학회 한국축산식품학회지 한국축산식품학회지 제30권 제6호
발행연도
2010.1
수록면
910 - 917 (8page)

이용수

표지
📌
연구주제
📖
연구배경
🔬
연구방법
🏆
연구결과
AI에게 요청하기
추천
검색

초록· 키워드

오류제보하기
Makgeolli lees is a jigaemi by product produced by makgeolli brew processing. Jigaemi has high fiber content and therefore can potentially be used in the development of foods rich in dietary fiber. The effects of makgeolli lees fibers on the composition and physico-chemical properties of chicken emulsion systems were studied. The moisture and ash contents, yellowness, and viscosity of chicken meat emulsion systems with makgeolli lees fiber were all higher than those of control. Moreover, chicken batters supplemented with makgeolli lees fiber were characterized by lower cooking loss and better emulsion stability. Chicken emulsion systems with makgeolli lees fiber also had improved emulsion stability and emulsion viscosity, and the best results were obtained with meat batter containing 2% makgeolli lees fiber.
#chicken #emulsion systems #makgeolli lees #dietary fiber #jigaemi

목차

등록된 정보가 없습니다.

참고문헌 (48)

참고문헌 신청
Aktas, N. / 2006 / Effect of starch type and its modifications on physicochemical properties of bologna-type sausage produced with sheep tail fat / Meat Sci. 74:404~408 google schola Anderson, E. T. / 2000 / Sensory, shear, and cooking properties of lower-fat beef patties made with inner pea fiber / J. Food Sci. 65:805~810 google schola AOAC / 1995 / Official methods of analysis, 16th ed / Association of Official Analytical Chemists google schola Astiasaran, I. / 1990 / Analysis of proteolysis and protein insolubility during the manufacture of some varieties of dry sausage / Meat Sci. 28:111~117 google schola Bae, S. H. / 2010 / Antioxidant and immune-modulating activities of Korean traditional rice wine, takju / J. Food Biochem. 34:233~248 google schola

함께 읽어보면 좋을 논문

논문 유사도에 따라 DBpia 가 추천하는 논문입니다. 함께 보면 좋을 연관 논문을 확인해보세요!

이 논문의 저자 정보

최근 본 자료

전체보기

댓글(0)

0