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논문 기본 정보
- 자료유형
- 학술저널
- 저자정보
- 저널정보
- 한국식품영양과학회 Preventive Nutrition and Food Science Preventive Nutrition and Food Science Vol.19 No.2
- 발행연도
- 2014.6
- 수록면
- 98 - 107 (10page)
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New in vitro anti-diabetes makgeolli was produced from rice by adding various quantities of Laminaria japonica, and the fermentation characteristics of the L. japonica makgeolli during the fermentation process were investigated. The contents of alcohol and reducing sugar, and viable count of yeast, of L. japonica makgeolli were not significantly changed when the proportion of L. japonica was increased. The total acid content decreased with an increase in L. japonica concentration; the pH and total bacterial cell count increased in proportion with the increase in L. japonica concentration. The L. japonica makgeolli contents of free sugars, such as fructose, glucose, and sucrose, and of organic acids, such as acetic acid, citric acid, succinic acid, and lactic acid, were altered during fermentation and showed various patterns. The effects of the quantity of L. japonica added on the acceptability and anti-diabetes activities of L. japonica makgeolli were also investigated. In a sensory evaluation, L. japonica makgeolli brewed by adding 2.5 or 5% L. japonica to the mash showed the best overall acceptability; the 12.5% L. japonica sample was least favored due to its seaweed flavor. L. japonica addition did not increase the peroxynitrite-scavenging activity of makgeolli. L. japonica makgeolli showed potent anti-diabetes activity, particularly that containing >7.5% L. japonica. Therefore, L. japonica makgeolli may represent a new functional makgeolli with anti-diabetes properties.
목차
ABSTRACT
INTRODUCTION
MATERIALS AND METHODS
RESULTS AND DISCUSSION
REFERENCES
참고문헌 (41)
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1. [학술지(정기간행물)] - Lee SK / 1990 / Effect of lysozyme and glycine on the Mageoly brewing process / J Korean Agric Chem Soc 33 : 252 ~ 256
2. [학술지(정기간행물)] - Kim JY / 2011 / Effects of storage temperature and time on the biogenic amine content and microflora in Korean turbid rice wine, Makgeolli / Food Chem 128 : 87 ~ 92
3. [학술지(정기간행물)] - 왕승진 / 2012 / 막걸리(탁주)의 쥐 혈장 과산화물 생성 억제효과 / 한국식품저장유통학회지 19 (1) : 116 ~ 122
4. [학술지(정기간행물)] - 이현숙 / 2009 / 막걸리박 열수추출물 첨가 식이가 선천성 고혈압쥐(SHR)의 혈압 저하에 미치는 영향 / 한국식생활문화학회지 24 (3) : 338 ~ 343
5. [학술지(정기간행물)] - 이현숙 / 2009 / 막걸리박 열수추출물이 db/db mouse에서 혈당에 미치는 영향 / 한국식생활문화학회지 24 (2) : 219 ~ 223
2. [학술지(정기간행물)] - Kim JY / 2011 / Effects of storage temperature and time on the biogenic amine content and microflora in Korean turbid rice wine, Makgeolli / Food Chem 128 : 87 ~ 92
3. [학술지(정기간행물)] - 왕승진 / 2012 / 막걸리(탁주)의 쥐 혈장 과산화물 생성 억제효과 / 한국식품저장유통학회지 19 (1) : 116 ~ 122
4. [학술지(정기간행물)] - 이현숙 / 2009 / 막걸리박 열수추출물 첨가 식이가 선천성 고혈압쥐(SHR)의 혈압 저하에 미치는 영향 / 한국식생활문화학회지 24 (3) : 338 ~ 343
5. [학술지(정기간행물)] - 이현숙 / 2009 / 막걸리박 열수추출물이 db/db mouse에서 혈당에 미치는 영향 / 한국식생활문화학회지 24 (2) : 219 ~ 223
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