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학술저널
저자정보
Nguyen, Thach Minh (Faculty of Food and Biotechnology, Ho Chi Minh City University of Industry) Nguyen, Xich Lien (Hochiminh City University of Technology) Hoang, Kim Anh (Institute of Tropical Biology, Vietnamese Academy of Science and Technology) Lee, Soo (Department of Chemical Engineering, Changwon National University)
저널정보
한국유화학회 한국유화학회지 한국응용과학기술학회지 제25권 제3호
발행연도
2008.1
수록면
282 - 290 (9page)

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The malting process of rice (OM4080 variety from Mekong Delta Rice Research Institute) was studied under pilot condition plan by means of the second-order experimental design. Processing parameters, such as the steeping time (0-60 hrs), steeping temperature ($5-45^{\circ}C$), germination time (0-8 days), germination temperature ($5-45^{\circ}C$) and gibberellin concentration (0-2 mg/kg) were investigated. As a result, all germination conditions, especially germination time, germination temperature, and gibberellin concentration had a significant effect on the malting loss, amylase activity and starch content. The protein content was not clearly affected by any conditions. The optimum conditions for malting process (with highest amylase activity) were as follows: 30 hrs of steeping time, $30-35^{\circ}C$ of steeping temperature, 5-5.5 days of germination time, $25^{\circ}C$ of germination temperature, and 1.5 mg/kg of giberrellin concentration.
#Rice #Malting #Steeping #Germination #Starch content #Amylase activity #The second-order experimental design

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