Investigation of n-Butanol and Ethyl Acetate Extracts from Thermal Treatment Yam (Dioscorea batatas D<sub>ECNE.</sub>) for their Antioxidant Activities

Duan, Yishan; Kim, Gyeong-Hwuii; Kim, Han-Soo

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자료유형: 학술저널

저자정보: Duan, Yishan (Department of Food Science and Technology, Pusan National University) Kim, Gyeong-Hwuii (Department of Biomaterials Science and Engineering, Yonsei University) Kim, Han-Soo (Department of Food Science and Technology, Pusan National University)

저널정보: 한국유화학회 한국유화학회지 한국응용과학기술학회지 제32권 제3호

발행연도: 2015.1

수록면: 363 - 371 (9page)

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n-Butanol and ethyl acetate extracts of thermal treatment yam (Dioscorea batatas $D_{ECNE.}$) belonging to the family Dioscoreaceae were measured for their radical scavenging activity and lipid peroxidation inhibition ability. In this study, ethyl acetate extract showed the most potent antioxidant activity evaluated by ferrous ion chelating activity and NO radical scavenging activity. Nevertheless, n-butanol extract was more effective in inhibiting linoleic acid peroxidation. A significant difference between n-butanol extract and ethyl acetate extract in nitrite scavenging activity ${\beta}$-carotene bleaching assays could not be found. Also, the results of this study showed that thermal treatment yam could be used as easily accessible source of natural antioxidants and as a possible food supplement.

#thermal treatment yam #Dioscorea batatas $D_{ECNE #}$) #nitrite #NO radical #metal chelating #lipid peroxidation inhibition

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Duan, Yishan

소속기관 Department of Food Science and Technology, Pusan National University

주요연구분야 복합학 > 과학기술학

논문수 14 이용수 17

Kim, Gyeong-Hwuii

소속기관 Department of Biological Science and Technology, Yonsei University

주요연구분야 복합학 > 과학기술학

논문수 11 이용수 7

김한수

소속기관 부산대학교

주요연구분야 자연과학 > 생활과학 자연과학 > 지구과학 > 지구과학 일반

논문수 51 이용수 1,399

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