Study on Antioxidant Activity of Thermal Treatment Yam (Dioscorea batatas D<sub>ECNE.</sub>) by n-Butanol and Ethyl Acetate Extracts

Duan, Yishan; Kim, Gyeong-Hwuii; Kim, Han-Soo

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자료유형: 학술저널

저자정보: Duan, Yishan (Department of Food Science and Technology, Pusan National University) Kim, Gyeong-Hwuii (Department of Biomaterials Science and Engineering, Yonsei University) Kim, Han-Soo (Department of Food Science and Technology, Pusan National University)

저널정보: 한국유화학회 한국유화학회지 한국응용과학기술학회지 제32권 제4호

발행연도: 2015.1

수록면: 631 - 638 (8page)

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In Korea, yam with thermal treatment is widely used to produce tea and beverage, which appeals to all age groups. To better understand the antioxidative activity of thermal treatment yam (Dioscorea batatas $D_{ECNE.}$), n-butanol and ethyl acetate extracts were evaluated with different antioxidant testing system. Their antioxidant activities, including ABTS [2,2' -azino-bis(3-ethylbenzothiazoline-6-sulfonic acid) diammonium salt] radical scavenging activity, DPPH (2,2-diphenyl-1-picrylhydrazyl) radical scavenging activity, reducing power, and ferric reducing antioxidant power as well as total phenol contents were assessed in vitro. Results showed ethyl acetate extract ($51.63{\pm}2.51mg\;CAE/g$) possessed similar total phenol content compared with n-butanol extract ($53.93{\pm}1.00mg\;CAE/g$). Ethyl acetate extract also exhibited similarly stronger antioxidant activity compared with n-butanol extract apart from ABTS radical scavenging activity assay.

#yam #Dioscorea batatas $D_{ECNE #}$) #thermal treatment #total phenol #antioxidative activity

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Duan, Yishan

소속기관 Department of Food Science and Technology, Pusan National University

주요연구분야 복합학 > 과학기술학

논문수 14 이용수 17

Kim, Gyeong-Hwuii

소속기관 Department of Biological Science and Technology, Yonsei University

주요연구분야 복합학 > 과학기술학

논문수 11 이용수 7

김한수

소속기관 부산대학교

주요연구분야 자연과학 > 생활과학 자연과학 > 지구과학 > 지구과학 일반

논문수 51 이용수 1,399

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