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저자정보
김영수 (경기도보건환경연구원 식품의약품연구부 미생물팀) 황선일 (경기도보건환경연구원 식품의약품연구부 미생물팀) 김상태 (경기도보건환경연구원 식품의약품연구부 미생물팀) 한나은 (경기도보건환경연구원 식품의약품연구부 미생물팀) 김혜영 (경기도보건환경연구원 식품의약품연구부 미생물팀) 김현수 (경기도보건환경연구원 식품의약품연구부 미생물팀) 박광희 (경기도보건환경연구원 식품의약품연구부 미생물팀) 윤미혜 (경기도보건환경연구원 식품의약품연구부 미생물팀)
저널정보
한국식품위생안전성학회 한국식품위생안전성학회지 한국식품위생안전성학회지 제33권 제6호
발행연도
2018.1
수록면
474 - 482 (9page)

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연구는 2017년 국내에서 유통되는 유산균을 함유한 건강기능식품과 가공식품 120건에 대하여 프로바이오틱스 함량, pH와 산도를 분석하였다. 또한, 건강기능식품 중 프로바이오틱스 5개 제품에 대한 보존방법에 따른 변화를 조사하였다. 프로바이오틱스 제품 85건 중 2건이 표시량이하였고, 가공식품 35건은 모두 적합이었다. 프로바이오틱스 제품의 프로바이오틱스수, pH, 산도 평균은 각각 $1.2{\times}10^{10}CFU/g$ (표시량: $3.4{\times}10^9CFU/g$), 5.35, 1.29%이었으며, 가공식품 중 유산균 함유량 표시 식품 17건의 유산균수 평균은 $5.8{\times}10^8CFU/g$이었다. 프로바이오틱스 5제품의 보존온도($-20^{\circ}C$, $4^{\circ}C$, $20^{\circ}C$, $40^{\circ}C$)와 보존기간(1, 3, 6개월) 경과에 따른 프로바이오틱스 함량 변화를 관찰한 결과, 보존기간 1개월에서 6개월 후 프로바이오틱스수 감소율은 평균 59%이었고, $4^{\circ}C$에서 가장 낮은 감소율과 $40^{\circ}C$에서 가장 높은 감소율을 나타내었다. 또한, 5개 제품 중 3제품에서 보존기간 1개월에서 3개월 경과 후 $40^{\circ}C$에서 70%이상 급격한 균수 감소를 관찰할 수 있었다. 따라서 프로바이오틱스 제품의 보존온도와 보관기간에 따른 변화를 고려할 때 프로바이오틱스 제품은 냉장보관을 권장하며 구입 후 되도록 단기간에 섭취하는 것이 바람직한 것으로 판단된다.
#Probiotics #Lactic acid bacteria #Acidity #pH

목차

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Ganguly, N. K. / 2011 / ICMR-DBT Guidelines for the evaluation of probiotics in food / Indian J Med Res 134:22~25 google schola Yoon S. S. / 2013 / Genetics and research revolutions in the lactic acid bacteria: focused on probiotics and immunomodulation / Curr. Top. LAB Probiotics 1:9~19 google schola Ministry of Food and Drug Safety / 2017 / Health functional foods Codex Index :110 google schola Ministry of Food and Drug Safety / 2016 / Food and Drug Statistical Yearbook :188~206 google schola Dekivit, S. / 2014 / Regulation of intestinal immune responses through TLR activation: Implications for pro- and prebiotics / Front Immunol. 18:60~66 google schola

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