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논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
한복려 (궁중음식연구원) 김귀영 (경북대학교 식품외식산업학과)
저널정보
한국식생활문화학회 한국식생활문화학회지 한국식생활문화학회지 제33권 제4호
발행연도
2018.1
수록면
307 - 321 (15page)

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This study will introduce the foods recorded in Gyemiseo and disclose the substantive characteristics of traditional Korean food in the early stage of the Joseon Dynasty. Gyemiseo is a cook book manuscript written in the Chinese language that was rebound into book format at the end of the Joseon Dynasty in 1911, some 358 years after it was originally written in the $163^{rd}$ year of the Joseon Dynasty (1554) While the majority of cook books begin with recipes for various types of wines and liquor followed by those for fermented sauces, fermented vegetables (such as kimchi), vinegars and storage methods, etc., Gyemiseo begins with recipes for fermented sauces, followed by recipes for various kimchis, how to make vinegars, main meals, side dishes, rice cakes and confectionaries, with recipes for wines and liquor introduced last. Therefore, it can be assumed that the methods of brewing wines and liquors were additionally recorded for bookbinding. There are a total of 128 recipes recorded in Gyemiseo, including 13 for fermented sauces, 14 for kimchi, 11 for the main meal, 26 for side dishes, three storage methods, four for rice cakes and confectionaries, and 44 for wines and liquors. It is believed that contents of Gyemiseo will provide a foundation on which to pursue researches on the process of transition of cooking methods of traditional cuisines of Korea during the Joseon Dynasty.
#Korean old cookbooks #Gyemiseo #Document research #Food culture

목차

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참고문헌 (18)

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1700 / Eumsikbo(飮食譜) google schola 1554 / Gyemiseo(癸未書) google schola 1795 / Wonhaengeulmyojeongniuigwe(園幸乙卯整理儀軌) google schola 1800 / Yeok-Jubangmun(歷酒方文) google schola 1680 / Yorok(要錄) google schola

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