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논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
김미정 (숙명여자대학교 문화예술대학원 전통식생활문화전공) 진소연 (숙명여자대학교 문화예술대학원 전통식생활문화전공)
저널정보
한국식생활문화학회 한국식생활문화학회지 한국식생활문화학회지 제33권 제4호
발행연도
2018.1
수록면
330 - 336 (7page)

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이 논문의 연구 히스토리 (5)

2023

흰색 무궁화꽃과 분홍색 무궁화꽃 추출물의 항산화, 멜라닌 합성 저해 및 항균활성 비교
김미정 ,  박세연 한국지역사회생활과학회지 2023.02 학술저널

2018

무궁화 초콜릿의 품질특성 및 항산화활성
김미정 ,  진소연 한국식생활문화학회지 2018.01 학술저널
흰색 무궁화 뿌리 추출물의 기능성 화장품 소재로서의 가능성
김미정 ,  김연정 ,  박세연 아시안뷰티화장품학술지 2018.01 학술저널

2017

품종별 무궁화 및 무궁화약주의 품질특성
김미정 전통식생활문화 2017.01 학위논문
품종별 무궁화 분말의 항산화활성 및 품질특성
김미정 ,  진소연 한국식생활문화학회지 2017.01 학술저널

초록· 키워드

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This study was conducted to determine the mixing conditions for Hibiscus syriacus L. chocolate depending on different addition ratios of Hibiscus syriacus L. and examine functionality in order to use Hibiscus syriacus L., which has excellent functionality and symbolizes Korea. To accomplish this, Hibiscus syriacus L. chocolate was manufactured by adding 0%, 2.5, 5, 7.5, and 10% of Hibiscus syriacus L. powder from the 'Samchulli' (Hibiscus syriacus 'Samchulli', which has reddish pink flower with red eye spot: SKK 14-2-72) variety to a coverture of white chocolate after which the antioxidant activity and quality characteristics were analyzed. As the amount of Hibiscus syriacus L. powder added to the chocolate increased, the chocolate color became darker, the pH decreased, and the sugar content and hardness increased. As a result of the sensory evaluation, the degree of preference increased as the amount of added Hibiscus syriacus L. powder increased to 7.5%. The degree of preference for color and flavor was the highest in the 5% added group, but the overall preference was 7.5% added chocolate. These findings demonstrate that adding Hibiscus syriacus L. powder to chocolate can increase chocolate functionality and preference and that there is a high possibility of Hibiscus syriacus L. chocolate development.
#Hibiscus syriacus #chocolate #Mugunghwa #antioxidant activity #quality characteristics #sensory evaluation

목차

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참고문헌 (21)

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Blois MS / 1958 / Antioxidant determinations by the use of a stable free radical / Nature 181(4617):1199~1200 Crossref Choi GY / 2007 / Study on the medicinal parts and expected efficacys of the Hibiscus syriacus by literature review on the classics of oriental medicine / Korea Journal of Oriental Medicine 13(2):27~36 google schola Christine C / 2006 / Chocolate and cocoa: New sources of trans-resveratrol and trans-piceid / Food. Chem. 98(4):649~657 Crossref 황미현 / 2012 / 오디박 분말 첨가 초콜릿의 품질 특성 및 항산화성 / 한국식품조리과학회지 28(4):479~487 dbpia Jang JH / 2013 / Comparative antioxidant activities of edible flowers and leaves with colors of tropaeolum jajus google schola

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