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논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
정해정 (대진대학교 식품영양학과)
저널정보
한국식생활문화학회 한국식생활문화학회지 한국식생활문화학회지 제30권 제6호
발행연도
2015.1
수록면
790 - 796 (7page)

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The objective of this study was to investigate the physicochemical properties and antioxidant activities of seven (A, B, C, D, E, F, G) commercial ketchups marketed in Korea. The 70% ethanol extracts were prepared and evaluated for total phenolic content, DPPH and ABTS radical scavenging activities, and metal chelating effect. pH ranged from 3.64 to 3.94, and soluble solid and reducing sugar contents of samples were 2.21~3.51oBrix and 4.78~13.45%, respectively. Salinity of samples was in the range of 1.79 to 3.21%, and sample G showed the lowest salinity. The lightness, redness, and yellowness of the Hunter color system of samples were 15.42~19.94, 18.55~23.98, and 20.87~24.34, respectively. The phenolic contents ranged from 1.37 to 2.60 mg GAE (gallic acid equivalents)/g, with samples F and G exhibiting the highest contents. Antioxidant activity determined based on DPPH and ABTS radical scavenging activities, and metal chelating effects were 45.10~90.87, 55.35~92.53, and 71.10~92.20%, respectively, at a concentration of 200 mg/mL. Samples A and G showed higher antioxidant activity than other samples. There were positive correlations between phenolic contents and antioxidant activity, suggesting that phenolic compounds are the major contributors to antioxidant activity.
#Physicochemical #antioxidant activity #commercial #tomato ketchup

목차

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참고문헌 (28)

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Blois MS / 1958 / Antioxidant determinations by the use of a stable free radical / Nature 181:1199~1200 google schola Dewanto V / 2002 / Processed sweet corn has higher antioxidant activity / J. Agric. Food Chem. 50(17):4959~4964 google schola Gulcin I / 2006 / Antioxidant activity of caffeic acid (3,4-dihydroxycinnamic acid) / Toxicology 217(2):213~220 google schola Gulcin I / 2005 / Antiradical and antioxidant activity of total anthocyanins from Perilla pankinensis decne / J. Ethmopharmacol. 101(1):287~293 google schola 왕명현 / 2007 / Antioxidant and Antidiabetic Activities of Ulmus davidiana Extracts / Food Science and Biotechnology 16(1):55~61 google schola

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