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논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
김미정 (숙명여자대학교 전통문화예술대학원 전통식생활문화전공) 진소연 (숙명여자대학교 전통문화예술대학원 전통식생활문화전공)
저널정보
한국식생활문화학회 한국식생활문화학회지 한국식생활문화학회지 제32권 제4호
발행연도
2017.1
수록면
295 - 302 (8page)

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이 논문의 연구 히스토리 (5)

2023

흰색 무궁화꽃과 분홍색 무궁화꽃 추출물의 항산화, 멜라닌 합성 저해 및 항균활성 비교
김미정 ,  박세연 한국지역사회생활과학회지 2023.02 학술저널

2018

무궁화 초콜릿의 품질특성 및 항산화활성
김미정 ,  진소연 한국식생활문화학회지 2018.01 학술저널
흰색 무궁화 뿌리 추출물의 기능성 화장품 소재로서의 가능성
김미정 ,  김연정 ,  박세연 아시안뷰티화장품학술지 2018.01 학술저널

2017

품종별 무궁화 및 무궁화약주의 품질특성
김미정 전통식생활문화 2017.01 학위논문
품종별 무궁화 분말의 항산화활성 및 품질특성
김미정 ,  진소연 한국식생활문화학회지 2017.01 학술저널

초록· 키워드

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The aim of this study was to analyze the functional components of five cultivars of 'Mugunghwa (Hibiscus syriacus L.)' for the development of 'Mugunghwa'-added foods. There were five varieties, namely, Hibiscus syriacus 'Hwanhee' (HH), Hibiscus syriacus 'Samchulli' (SC), Hibiscus syriacus 'Harmony' (HM), Hibiscus syriacus 'Baekgu' (BG), and Hibiscus sabdariffa L (HB). Of the five varieties tested, HH extract showed the highest total phenolic content (131.85 GAE mg/g), DPPH free radical scavenging activity (95.18%), and anthocyanin and sugar contents. The sensory quality of powders from each Hibiscus variety was evaluated, and it was found that overall palatability decreased in the order: HH, SC, HB, HM, and BG. Thus, addition of Hibiscus variety, which has excellent functionality and palatability, to foods confers an extra element of Korean history and culture, which is expected to improve the marketability of various food products.
#Hibiscus syriacus #Mugunghwa #antioxidant activity #quality characteristics #sensory evaluation

목차

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