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한국식품저장유통학회 Food Science and Preservation 한국식품저장유통학회지 제20권 제6호
발행연도
2013.12
수록면
798 - 804 (7page)

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Chlorella is an attractive potential food source because it is high in protein and other essential nutrients; when dried, it is about 45% protein, 20% fat, 20% carbohydrate, 5% fibre, and 10% minerals and vitamins. It has been widely used as a well-being food. We investigated the quality characteristics of cookies prepared after addition of various concentrations of chlorella powder (0%, 1%, 3%, and 5%, all w/w) as a substitute for flour. In this study, as chlorella powder concentration rose, decreases in the moisture content, pH, L, a and b value became evident. The spread factor and hardness of the cookies slightly increased after the addition of chlorella powder. Sensory evaluation scores in terms of color, flavor, and texture were statistically very similar, but taste and overall acceptability scores were lower than those of the control. The result of this study showed that the quality of the cookies with the addition of 1% chlorella powder was the best in terms of its taste, flavor, texture, and sensory properties.
#cookies #chlorella #chlorella powder #quality characteristics

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1. [학술지(정기간행물)] - 오희목 / 2003 / 미세조류 유래 고부가 유용물질 / 한국미생물·생명공학회지 31 (2) : 95 ~ 102 google schola 2. [학술지(정기간행물)] - 채희정 / 2004 / 기능성 생물 소재로서의 클로렐라 / KSBB Journal 19 (1) : 1 ~ 11 dbpia 3. [학술지(정기간행물)] - 김기주 / 2010 / 클로렐라 분말을 첨가한 옐로우 레이어 케이크의 품질 특성 / 한국식품조리과학회지 26 (6) : 860 ~ 865 dbpia 4. [학술지(정기간행물)] - Mori A / 1999 / Characteristics and food value of chlorella / Food J 8 : 60 ~ 64 google schola 5. [학술지(정기간행물)] - 김정수 / 2004 / 클로렐라 음료의 제조와 그 품질 특성 / 한국식품영양학회지 17 (4) : 382 ~ 387 google schola

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