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논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
박선예 (경기대학교 대체의학대학원) 김애정 (경기대학교 대체의학대학원) 한명륜 (혜전대학교 식품영양과)
저널정보
한국식생활문화학회 한국식생활문화학회지 한국식생활문화학회지 제33권 제1호
발행연도
2018.1
수록면
55 - 61 (7page)

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이 논문의 연구 히스토리 (2)

2018

야생당근 분말을 첨가한 귀리식빵의 품질특성
박선예 ,  김애정 ,  한명륜 한국식생활문화학회지 2018.01 학술저널

2017

야생당근분말을 첨가한 밀과 귀리 혼합 식빵 제조및 품질평가
박선예 대체의학과-식품치료전공 2017.01 학위논문

초록· 키워드

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This study examined the quality of bread made from a wheat flour, oat powder, and wild carrot powder mixture. The lightness and redness values decreased with increasing amount of wild carrot powder addition, while the yellowness was increased significantly. In a sample of wild carrot powder addition, the total volume was lower than the control. The texture profile analysis of oat bread, such as hardness, gumminess and cohesiveness decreased significantly with increasing amount of wild carrot powder addition. In the case of springiness, the value was not significant. The sensory evaluation of oat bread was significantly different in all analyses. Oat bread (BCB2.0) containing 2.0% (w/w) wild carrot powder showed the highest value in the four sensory evaluation items. Therefore, the 2.0% (w/w) addition of wild carrot powder addition was appropriate. An analysis of the physicochemical active component and DPPH scavenging activity of oat bread revealed a higher total flavonoid and total polyphenol content than normal bread. The DPPH scavenging activity was also 20.3% compared to the wild carrot powder. The availability of wild carrot powder in oat bread could be identified.
#Wild carrot #oat bread #quality characteristic #antioxidative activity

목차

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American Association of Cereal Chemists / 2000 / Approved methods of the AACC google schola Anderson JW / 1986 / Dietary fiver: hyper lipidemia, hypertension, and coronary heart disease / Am. J. Gastroenterol. 81(10):907~919 google schola Arscott SA / 2010 / Anthocyanins in purple-orange carrots (Daucus carota L.) do not influence the bioavailability of beta-carotene in toung women / J. Agric. Food Chem. 58(5):2877~2881 Crossref Blois MS / 1958 / Antioxidant determinations by the use of a stable free radical / Nature 181(4617):1199~1200 Crossref Chabot JF / 1976 / Preparation of food science sample for SEM / Scanning Electron Microscopy 3(3):279~283 google schola

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