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논문 기본 정보
- 자료유형
- 학술저널
- 저자정보
- 발행연도
- 2017.1
- 수록면
- 52 - 57 (6page)
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The feasibility of reduction of sodium intake using sun-dried salt and monosodium glutamate (MSG) was studied. Preference test was performed to evaluate the sensory properties of bean-sprout soup and vegetable rice porridge soup. Sun-dried salt and MSG might be a partial substitute for refined salt. There was a significant difference in salt taste strength between sun-dried salt and refined salt. Sun-dried salts 0.45% with MSG 0.07% resulted in the highest taste preference compared to that of sun-dried salts 0.60% without MSG in bean-sprout soup, which resulted in 23.9% reduction of sodium intake. Sun-dried salts 0.38% with MSG 0.04% resulted in the highest taste preference compared to sun-dried salts 0.53% without MSG in vegetable rice porridge soup, which resulted in 25.4% reduction of sodium intake. There seemed to be a synergistic effect on reduced usage of sodium salt when MSG was used in vegetable rice porridge and bean-sprout soup with sun-dried salt.
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Ball P / 2002 / Calcium diglutamate improves taste charactheristics of lower-salt soup / Eur. J. Clin. Nutr 56:519~523
Carter BE / 2011 / The sensory optimum of chicken broths supplemented with calcium di-glutamate: A possibility for reducing sodium while maintaining taste / Food Qual. Prefer 22(7):699~703
Choi SM / 2002 / Effects of different kinds of salt on kimchi fermentation and chemopreventive functionality / J. Kor. Assoc. Cancer Preven 7(3):192~199
Daget N / 1989 / Influence of glutamic acid or its salts on the sensory characteristics of a chicken broth: reduction of sodium intake / Food Qual. Prefer 1(3):93~101
Dotsch M / 2009 / Strategies to reduce sodium consumption:a food industry perspective / Crit. Rev. Food Sci. Nutr 49(10):841~851
Carter BE / 2011 / The sensory optimum of chicken broths supplemented with calcium di-glutamate: A possibility for reducing sodium while maintaining taste / Food Qual. Prefer 22(7):699~703
Choi SM / 2002 / Effects of different kinds of salt on kimchi fermentation and chemopreventive functionality / J. Kor. Assoc. Cancer Preven 7(3):192~199
Daget N / 1989 / Influence of glutamic acid or its salts on the sensory characteristics of a chicken broth: reduction of sodium intake / Food Qual. Prefer 1(3):93~101
Dotsch M / 2009 / Strategies to reduce sodium consumption:a food industry perspective / Crit. Rev. Food Sci. Nutr 49(10):841~851
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